[發(fā)明專利]一種配制酒催陳處理方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911194520.X
• 申請日: 2019-11-28
• 公開（公告）號: CN110747097A
• 公開（公告）日: 2020-02-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 顏復(fù)華;顏雄
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北仁仁生物科技有限公司
• 主分類號: C12H1/16
• 分類號: C12H1/16
• 代理公司: 42242 武漢藍(lán)寶石專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙)
• 代理人: 王振宇

本發(fā)明涉及一種配制酒催陳處理方法，包括以下步驟：1)將配置酒進(jìn)行冷凍處理，使其在48小時內(nèi)沉淀，冷凍時間2～3天；2)將步驟1)的冷凍酒過濾，去除雜質(zhì)；3)將步驟2)得到的過濾后的冷凍酒解凍，升溫至常溫狀態(tài)；4)將步驟1)～步驟3)的操作步驟重復(fù)多次，得到催陳后的配置酒。本發(fā)明工藝步驟簡單、易操作，而且能夠極大縮短配制酒催陳時間。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬制酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種配制酒催陳處理方法。

背景技術(shù)

配制酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或者食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，或以食品添加劑為呈色、呈香及呈味物質(zhì)，采用浸泡、煮沸、復(fù)蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風(fēng)格的酒。配制酒分為植物類配制酒、動物類配制酒、動植物配制酒及其它配制酒。

為了獲得較佳的口感和較好的色澤，以及濃郁的香味等，目前配置酒的制作工藝中一般會有催陳老熟的工藝步驟。催陳后的配制酒不但色澤較亮，而且便于貯藏，長時間貯藏也不會變質(zhì)。然而現(xiàn)有的催陳方法普遍耗時較久，一般需要半年甚至更久的時間才能完成催陳。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，提供一種配制酒催陳處理方法，工藝步驟簡單、易操作，而且能夠極大縮短配制酒催陳時間。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種配制酒催陳處理方法，包括以下步驟：

1)將配置酒進(jìn)行冷凍處理，使其在48小時內(nèi)沉淀，冷凍時間2～3天；

2)將步驟1)的冷凍酒過濾，去除雜質(zhì)；

3)將步驟2)得到的過濾后的冷凍酒解凍，升溫至常溫狀態(tài)；

4)將步驟1)～步驟3)的操作步驟重復(fù)多次，得到催陳后的配置酒。

在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。

進(jìn)一步，所述步驟1)中，冷凍的環(huán)境溫度控制在-18℃～-20℃。

進(jìn)一步，所述步驟2)中，冷凍酒至少經(jīng)過粗濾和精濾兩次過濾。

優(yōu)選的，所述步驟2)中，所述精濾包括一次精濾和二次精濾。

優(yōu)選的，所述步驟2)中，所述一次精濾采用活性炭或硅藻土過濾，所述二次精濾采用濾膜過濾。

優(yōu)選的，所述步驟2)中，所述二次精濾采用0.05～0.1μm濾膜過濾。

進(jìn)一步，所述步驟3)中，升溫至常溫環(huán)境的溫度為20℃～35℃。

優(yōu)選的，所述步驟3)中，升溫采用自然升溫的方式。

進(jìn)一步，所述步驟3)中，升溫至常溫前，需將過濾后的冷凍酒移至新的潔凈容器中。

進(jìn)一步，所述步驟4)中，所述步驟1)～步驟3)的操作步驟重復(fù)3～5次。

本發(fā)明的的有益效果是：本發(fā)明采用冷凍催陳的方式，通過多次重復(fù)催陳的工藝步驟，將原有180天的催陳時間縮短到30天以內(nèi)，不但催陳的效果好，而且工藝過程簡單，成本低，采用本發(fā)明的催陳方法得到的配置酒不論在色澤、香醇度、口感，還是在出酒率上，均優(yōu)于現(xiàn)有的傳統(tǒng)催陳方法。

具體實(shí)施方式

以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

本發(fā)明所設(shè)計的一種配制酒催陳處理方法，包括以下步驟：

1)將配置酒進(jìn)行冷凍處理，使其在48小時內(nèi)沉淀，冷凍時間2～3天；

2)將步驟1)的冷凍酒過濾，去除雜質(zhì)；