[發明專利]一種非油炸面條的制作方法

在審

• 申請號: 201911193122.6
• 申請日: 2019-11-28
• 公開（公告）號: CN110771794A
• 公開（公告）日: 2020-02-11
• 發明（設計）人: 肖金林;李春梅;何亞平
• 申請（專利權）人: 湖南金林食品科技有限責任公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;F26B21/00
• 代理公司: 44260 深圳市興科達知識產權代理有限公司
• 代理人: 王翀

本發明涉及面條制作技術領域，具體為一種非油炸面條的制作方法，非油炸面條的主要原料為面粉，水，精鹽，食用堿，雞蛋，具體制作方法的步驟為：配料、和面、熟化、軋面條、蒸熟、干燥、冷卻、包裝，采用此方法制作的非油炸面條，和面時先快速和面15min，再慢速和面5min，使制得的面條勁道有嚼勁，改善面條的口感，提高用戶的舒適度，采用熱風干燥機進行快速干燥，提高面條的干燥速度，相比采用自然風進行干燥，縮短面條的加工時間，提高買年套的加工效率，為同類產品的生產提供了科學方法，在同行業內具有廣泛的推廣應用價值。

技術領域

本發明涉及面條制作技術領域，具體為一種非油炸面條的制作方法。

背景技術

面條因其食用方便快捷、味道豐富而廣受人們的喜歡，目前市面上銷售的有很大一部分還是油炸面條，但由于面條熱量高，還有大量的油脂，油脂經過氧化后變成氧化脂質，它積存于血管或其他器官中，形成老化現象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病，使追求健康食品的人們望而止步，因此非油炸面條越來越受大家的歡迎，現有非油炸面煮熟以后不勁道，口感較差，降低用戶的舒適度，采用自然風干的方式進行干燥，加工時間較差，降低面條的加工效率的問題。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種非油炸面條的制作方法，解決現有非油炸面煮熟以后不勁道，口感較差，降低用戶的舒適度，采用自然風干的方式進行干燥，加工時間較差，降低面條的加工效率的問題。

(二)技術方案

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種非油炸面條的制作方法，包括以下步驟：

S101：配料：面粉330g，水90g，精鹽2g，食用堿2g，雞蛋1枚；

S102：和面：將面粉和食用堿倒入和面機內，再往和面機內打入雞蛋，將精鹽倒入水中，并攪拌均勻，制成混合液，將混合液倒入和面機內，揉搓制成面團；

S103：熟化：將面團放入攪拌機內，在攪拌機上設置轉速為8rad/min，溫度設置為25℃，保持20min；

S104：軋面條：將熟化的面團放入面條機內，壓制成濕面條，在濕面條上均勻撒小麥高筋粉，制成面條；

S105：蒸熟：將面條放到蒸面機上，在蒸面機上設置溫度為80℃，保持20min；

S106：干燥：將蒸熟的面條放入熱風干燥機內，在熱風干燥機上設置溫度為60℃，干燥20min；

S107：冷卻：將干燥的面條放入冷卻機內，在冷卻機上設置溫度為20℃，冷卻15min；

S108：包裝：將冷卻的面條放入包裝機內，在包裝機上設置定量包裝，在包裝袋的封口處打上生產日期，入庫。

所述的S101中，面粉由小麥高筋粉和抗性淀粉組成，且小麥高筋粉和抗性淀粉的質量比為10：1，水為30℃溫水。

所述的S102中，和面機分為高速檔和低速檔，先在和面機上設置高速檔，保持15min，再在和面機上設置低速檔，保持5min。

所述的S104中，面條機壓制濕面條時，根據需要選擇濕面條的形狀。

所述的S108中，包裝機采用真空無菌包裝，包裝機的溫度設置為120℃。

(三)有益效果

本發明提供了一種非油炸面條的制作方法。具備以下有益效果：