[發(fā)明專利]一種復(fù)合豆類飲料及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201911191878.7 | 申請(qǐng)日： | 2019-11-28 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN110833101A | 公開（公告）日： | 2020-02-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 鐘虹光;堯梅香;周明;朱曉娟;王誠(chéng)遠(yuǎn);程圓 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 江西共青江中食療科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23C11/10 | 分類號(hào)： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 深圳市中興達(dá)專利代理有限公司 44637 | 代理人： | 林麗明 |
| 地址： | 332020 江西省九*** | 國(guó)省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 復(fù)合 豆類 飲料 及其 制備 方法 | ||
1.一種復(fù)合豆類飲料，其特征在于，原材料按照重量份數(shù)包括黃豆10～100份、綠豆20～40份、紅豆30～50份、赤小豆20～60份、黑豆10～50份、蕓豆20～60份、蠶豆10～45份、豌豆15～60份、鷹嘴豆15～30份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種復(fù)合豆類飲料，其特征在于，按照重量份數(shù)，原材料還包括扁豆5～20份、豇豆2～10份、飯豆5～20份、木豆10～20份、羽扇豆5～15份、刀豆5～20份、四季豆2～10份、花豇豆2～12份、荷蘭豆5～15份、利馬豆2～10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種復(fù)合豆類飲料，其特征在于，原材料中還添加有輔料，所述輔料按照重量份數(shù)包括甜味劑100～300份、純凈水800～1200份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種復(fù)合豆類飲料，其特征在于，所述甜味劑為白砂糖、麥芽糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、低聚果糖、低聚木糖、低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖中的一種。
5.一種復(fù)合豆類飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、準(zhǔn)備原材料，所述原材料按照重量份數(shù)包括黃豆10～100份、綠豆20～40份、紅豆30～50份、赤小豆20～60份、黑豆10～50份、蕓豆20～60份、蠶豆10～45份、豌豆15～60份、鷹嘴豆15～30份；
步驟二、準(zhǔn)備輔料，所述輔料按照重量份數(shù)包括甜味劑100～300份、純凈水800～1200份；
步驟三、將準(zhǔn)備好的原材料洗凈并晾干；
步驟四、將洗凈晾干的豆類與輔料中的純凈水混合、打漿，制備成復(fù)合豆?jié){；
步驟五、將制備成的復(fù)合豆?jié){采用高壓射流納微粉碎機(jī)進(jìn)行處理得到復(fù)合原漿，其中高壓射流納微粉碎機(jī)壓力設(shè)置為60～90Mpa，時(shí)間設(shè)置為20～40min，使處理后的漿液顆粒粒徑達(dá)到納米級(jí)；
步驟六、將輔料中的甜味劑加入到復(fù)合原漿中，均勻混合后置于夾層鍋中水浴，再依次進(jìn)行膠體磨機(jī)和高壓均質(zhì)處理，得到復(fù)合豆類飲料半成品；
步驟七、將復(fù)合豆類飲料半成品在120～130℃，30～60s的標(biāo)準(zhǔn)下進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌并無(wú)菌冷灌裝成最終的復(fù)合豆類飲料成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種復(fù)合豆類飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟六，將甜味劑加入到復(fù)合原漿中，均勻混合后置于80～85℃的夾層鍋中水浴40～60min，再由膠體磨機(jī)處理20～25min，然后通過高壓均質(zhì)機(jī)在50MPa下高壓均質(zhì)4～8min，高壓均質(zhì)兩次，得到復(fù)合豆類飲料半成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種復(fù)合豆類飲料的制備方法，其特征在于，用步驟八代替所述步驟七，步驟八，對(duì)復(fù)合豆類飲料半成品先進(jìn)行進(jìn)行加熱滅菌和接種發(fā)酵，再進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，最后無(wú)菌冷灌裝成最終的復(fù)合豆類發(fā)酵飲料成品。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種復(fù)合豆類飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟八中接種發(fā)酵的菌種為保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌中的一種。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種復(fù)合豆類飲料的制備方法，其特征在于，用步驟九代替所述步驟七，步驟九，直接將所制備的復(fù)合豆類飲料半成品通過噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，最后噴霧干燥成復(fù)合豆類固體飲料。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種復(fù)合豆類飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟九對(duì)復(fù)合豆類飲料半成品噴霧干燥前，進(jìn)行加熱滅菌和接種發(fā)酵，最后制成復(fù)合豆類發(fā)酵固體飲料。
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