[發明專利]一種復合食用菌片及其制備方法

在審

• 申請號: 201911186769.6
• 申請日: 2019-11-28
• 公開（公告）號: CN110881651A
• 公開（公告）日: 2020-03-17
• 發明（設計）人: 張平平;馮子瑤;張紅穎
• 申請（專利權）人: 天津農學院;天津鴻濱禾盛農業技術開發有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L19/00;A23L5/00
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• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及到復合食用菌片的研制方法。以杏鮑菇、蟹味菇、白靈菇等下腳料及殘次品為主要原料，添加山楂等輔料，經原料清洗、打漿、調配、熬煮、攤片、烘干、包裝而制成。本發明采用熱泵干燥，工藝簡單、成本低、節省30％?70％能耗，為食用菌的開發利用提供了依據；產品營養豐富、即開即食、具有食用菌獨特的風味。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及即食復合食用菌片及其制備方法。

背景技術

食用菌如杏鮑菇、蟹味菇、白靈菇等不僅營養豐富，口味鮮美，而且含有多種氨基酸、維生素、多糖、核酸等營養成分，深受消費者大眾的喜愛，食用菌多糖具有降低血膽固醇、維持機體免疫能力、抗病毒、防癌和抗氧化等功能。杏鮑菇別名刺芹側耳，屬于口蘑科，菇體雪白，肉質肥厚，質地脆嫩，具有“平菇王”、“干貝菇”、“草原上的牛肝菌”的美譽，具有降低血脂、膽固醇、增強免疫、抗癌等藥用功效。白靈菇又名天山白靈芝，實體外形美觀，通體潔白，菇體肥大，蓋厚柄粗，質地密實，味鮮質脆，風味極佳，其營養豐富，其中人體所必需8種氨基酸等，多糖含量高達190mg/g，對提高人體的非特異性免疫功能具有促進作用。蟹味菇屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬，又稱真姬菇、斑玉蕈、假松茸、膠玉蘑等，外形美，營養價值高，含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有抗癌、降低膽固醇的功效。

食用菌殘次品及下腳料的營養價值也很高，但加工利用度很低，因此利用多種食用菌殘次品及下腳料制備復合食用菌片，可提高附加值，具有很好的市場前景。目前大部分關于食用菌的專利只是利用新鮮食用菌作為原料，出現了使用原料單一且原料浪費等問題，本發明使用多種食用菌的下腳料和殘次品，在此基礎上添加山楂等輔料，一定程度上解決了原料單一和廢料回收利用等問題。

高溫熱泵是指制熱出水溫度及出風溫度能夠達到80℃以上的熱泵，根據干燥介質的循環方式，該干燥方式可以直接回收利用20-55℃的廢熱資源，制出65-95℃熱水，熱泵干燥與燃煤干燥相比可以節省30％-70％能耗，具有安全環保，成本低，耗能低的的優點。目前還未見有用熱泵干燥方式制作復合食用菌片的報道。本發明即可充分利用食用菌原料，還可節約能源節省成本，具有很好的應用前景。

發明內容

本發明的目的是用熱泵干燥的方式制備一種復合食用菌片。

本發明采取的技術方案如下：

復合食用菌片是由杏鮑菇、蟹味菇、白靈菇等下腳料及殘次品為主要原料，添加山楂等輔料，經原料清洗、打漿、調配、熬煮、攤片、烘干、包裝而制成。

復合食用菌片，其制備所用的原料組成及含量如下：

即食復合食用菌片的制備方法，其步驟如下：

(1)食用菌漿的制備：杏鮑菇、蟹味菇、白靈菇等下腳料及殘次品經清洗去雜，按質量比1∶1∶1-2∶2∶1混合后打漿制得食用菌漿。

(2)山楂漿的制備：山楂經挑選后清洗，去核后打漿后得山楂漿；

(3)調配：準確稱取100份食用菌漿，加入山楂漿40-60份、白砂糖20-35份、卡拉膠0.5-0.8份等原輔料，放入打漿機中進一步打細并混勻；

(4)熬煮：將步驟(3)中得到的原輔料在不粘鍋內攪拌熬煮至膏狀(含水量35％左右)；

(5)攤片：將步驟(4)中得到的膏狀物平鋪在預先刷過油的烤盤上，厚度大約2-8mm的薄層且均勻一致；

(6)烘干：將步驟(5)得到的復合食用菌片放入熱泵干燥機，將干燥室溫度升到35℃時，一般每小時增溫1℃-3℃，最高溫度維持在70℃-75℃，干燥至其水分含量在20-25％時停止干燥；