[發明專利]一種口感鮮美的鮮肉鍋貼及其制作方法

在審

• 申請號: 201911181544.1
• 申請日: 2019-11-27
• 公開（公告）號: CN111771935A
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發明（設計）人: 郁開
• 申請（專利權）人: 蘇州得一鮮食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/06;A21D13/062;A21D13/068
• 代理公司: 蘇州圓融專利代理事務所(普通合伙) 32417
• 代理人: 郭珊珊

本發明公開了一種口感鮮美的鮮肉鍋貼及其制作方法，根據重量份數由以下組分組成：精肉醬19?29份、去皮肥膘17?25份、皮凍21?31份、鹽1.6?2.4份、味精2.5?3.8份、糖4.8?7.2份、胡椒粉0.15?0.25份、麻油0.4?0.6份、老抽1.6?2.1份、六月鮮醬油2.4?3.6份、姜0.8?1.2份、水9?13.5份和面粉20?30份。本發明采用精肉醬、去皮肥膘、皮凍作為主要的餡料，使得制備的鍋貼口感更加獨特、肉感十足、味道獨特，鍋貼多汁爽口，回味無窮；搭配有麻油、胡椒粉等，香味更足，口感層次性更好，且制的的鍋貼不油膩。

技術領域

本發明涉及鍋貼制備技術領域，具體為一種口感鮮美的鮮肉鍋貼及其制作方法。

背景技術

我國各地的風味小吃品種繁多，各具特色，鍋貼是一種南北方都喜歡的美食，現有的鍋貼選料不精良、制作粗糙，肉餡佐料配比不當，雖然形似鍋貼，口感卻不佳。

為此，我們提出一種口感鮮美的鮮肉鍋貼及其制作方法。

發明內容

本發明提供一種口感鮮美的鮮肉鍋貼及其制作方法可以有效解決上述背景技術中的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種口感鮮美的鮮肉鍋貼，根據重量份數由以下組分組成：精肉醬19-29份、去皮肥膘17-25份、皮凍21-31份、鹽1.6-2.4份、味精2.5-3.8份、糖4.8-7.2份、胡椒粉0.15-0.25份、麻油0.4-0.6份、老抽1.6-2.1份、六月鮮醬油2.4-3.6份、姜0.8-1.2份、水9-13.5份和面粉20-30份。

進一步，還包括蔥0.8-1份、五香粉0.05-0.1份。

進一步，一種口感鮮美的鮮肉鍋貼的制作方法，包括以下步驟：

步驟一：和面、醒面：將面粉和水混合攪拌，然后將得到的面團放置一段時間；

步驟二：制備餡料：精肉醬19-29份、去皮肥膘17-25份、皮凍21-31份、鹽1.6-2.4份、味精2.5-3.8份、糖4.8-7.2份、胡椒粉0.15-0.25份、麻油0.4-0.6份、老抽1.6-2.1份、六月鮮醬油2.4-3.6份、姜0.8-1.2份進行混合攪拌；

步驟三：制作鍋貼皮：將醒面以后的面團制成小塊，并將小塊面團制成鍋貼皮；

步驟四：成型：取適量的餡料放入鍋貼皮上，并通過鍋貼皮將餡料進行包裹；

步驟五：煎炸：將成型后的鍋貼放入平底鍋中進行煎炸，即可得到煎熟的鍋貼；

步驟六：冷卻：將煎熟的鍋貼進行冷卻；

步驟七：冷凍：將冷卻后的鍋貼進行冷凍；

步驟八：包裝、冷藏：將冷凍后的鍋貼進行裝袋并冷藏。

進一步，步驟一中所述和面可采用和面機將面粉和水混合攪拌、形成面團；步驟一中所述和面還可采用手工將面粉和水混合攪拌、形成面團；步驟一中所述醒面的時間為20-30分鐘。

進一步，步驟二中所述混合攪拌可通過攪拌機進行攪拌也可通過手動進行攪拌，在攪拌之前需要將去皮肥膘進行粉碎。

進一步，步驟三中所述鍋貼皮的制作包括以下步驟：a、通過壓面機將面團壓平整；b、通過切削機將平整的面團切成合適大小；c、再次通過壓面機將切削后的面團壓成合適大小的面皮。

進一步，步驟四中所述成型可通過成型機將鍋貼皮和餡料制成鍋貼狀，也可通過手工將鍋貼皮和餡料捏成鍋貼狀。

進一步，步驟五中所述煎炸是取食用油在平底鍋中，待油熱后放包好的鍋貼，加入水，中高火油炸2-3min，再次加入水，油炸至水盡干，再加入食用油，油炸3-4min，調溫至高火油炸至金黃色。