[發明專利]一種涼皮面筋的制作方法

在審

• 申請號: 201911176331.X
• 申請日: 2019-11-26
• 公開（公告）號: CN111296746A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發明（設計）人: 郝永權
• 申請（專利權）人: 上海愛一特餐飲有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L27/00;A23L27/10;A23L13/20;A23L25/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種涼皮面筋的制作方法，屬于食品加工技術領域，其技術要點包括如下操作步驟：選材和配料：按照重量份數計，面粉500?600份、溫水250?300份、食鹽3?15份、酵母0.5?1.5份、調味劑15?50份以及輔料20?30份；面團的制作：按配比將面粉中加入溫水和食鹽，滾揉和面后得到面團；然后蓋上保鮮膜和濕布醒面30?50分鐘；隨后繼續滾揉面團5?10分鐘后將面團加入到冷水中，冷水水位沒過面團后滾揉搓洗面團，換水繼續滾揉搓洗面團15?20分鐘；重復3?5次；涼皮和面筋的制作；將涼皮和面筋加入密封包裝盒內同時充入二氧化碳復合氣體密封；在?18~0℃下冷藏10?20小時；打開包裝盒并加入調味汁、輔料后混勻即可。本發明既能提高涼皮的低溫儲存時間，又能保證涼皮內營養成分流失較少，涼皮面筋口感更佳。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，更具體地說，它涉及一種涼皮面筋的制作方法。

背景技術

涼皮起源于陜西關中地區的美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能涼皮去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。

目前現有的涼皮都是提前5小時以內將涼皮制作好，然后在涼皮內加入調味汁、輔料后混合均勻即可食用，且不會影響涼皮中的營養價值。如果超過5個小時以上，涼皮中蘊含的蛋白質、纖維素以及維生素等營養成分流失嚴重，大大影響到食用的口感和每人每天正常飲食中營養價值的攝入。

但是只提前5個小時手工制作的涼皮數量有限，每天基本上銷售的量供不應求，增加人工成本，持續制作涼皮的話，涼皮銷售和制作整體的成本過高，凈收入大打折扣，因此需要提出一種新的技術方案既能提高涼皮的低溫儲存時間，又能保證涼皮內營養成分流失較少這一技術問題。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的在于提供一種涼皮面筋的制作方法，既能提高涼皮的低溫儲存時間，又能保證涼皮內營養成分流失較少，得到的涼皮面筋口感佳。

為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：一種涼皮面筋的制作方法，包括如下操作步驟：

步驟一、選材和配料：按照重量份數計，面粉500-600份、溫水250-300份、食鹽3-15份、酵母0.5-1.5份、調味劑15-50份以及輔料20-30份；

步驟二、面團的制作：按配比將面粉中加入溫水和食鹽，滾揉和面后得到面團；

步驟三、然后蓋上保鮮膜和濕布醒面30-50分鐘；隨后繼續滾揉面團5-10分鐘后將面團加入到冷水中，冷水水位沒過面團后滾揉搓洗面團，換水繼續滾揉搓洗面團，每次滾揉搓洗15-20分鐘；重復上述操作3-5次；

步驟四、涼皮和面筋的制作；

步驟五、將涼皮和面筋加入密封包裝盒內，同時充入二氧化碳復合氣體密封；在-18～0℃的溫度下冷藏10-20小時；

步驟六、打開包裝盒并加入調味汁、輔料后混勻即可。

進一步的，面粉選自高筋面粉。

進一步的，在-5～10℃的溫度下冷藏8-12小時；

通過采用上述技術方案，嚴格按照涼皮面筋的操作流程進行制作，首先面粉經由滾揉、揉搓等步驟后分別得到了面筋和涼皮的原材料，接著按照工藝制作得到涼皮和面筋后，將密封包裝并放入冷藏內進行冷藏處理，此時提前一段時間準備好，然后當客戶需要堂食時，可將冷藏保存后的涼皮和面筋取出然后加入調味汁和輔料后即可食用，或者當客戶需要購買時可將冷藏的涼皮和面筋以及調味汁和配料分別打包即可。由此上述操作不僅后期操作速度快，而且得到的涼皮面筋口感佳，營養損失量較少。