[發明專利]復合豆奶以及其制作方法

在審

• 申請號: 201911170657.1
• 申請日: 2019-11-26
• 公開（公告）號: CN112931787A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 吳霞
• 申請（專利權）人: 吳霞
• 主分類號: A23L11/65
• 分類號: A23L11/65;A23L33/00;A23L33/115
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種復合豆奶以及其制作方法，復合豆奶包括如下重量份的原料：水80?90份、黃豆20?30份、黑豆10?15份、芝麻5?10份、玉米3?8份、金銀花15?20份、山楂5?7份、乳化劑2?5份、卵磷脂0.1?0.5份、蔗糖2?3份以及椰子油5?10份。與相關技術相比，本發明提供的復合豆奶口感豐富，不含添加劑，營養健康。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種復合豆奶以及其制作方法。

背景技術

豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白， 提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值。口感 香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。據分析， 豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素 鎂，此外，還含有維生素B1、B2等，確是一種較好的營養食品。豆奶還 被西方營養學家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的黃豆磷脂可以激活腦 細胞，提高老年人的記憶力與注意力。豆奶營養價值高,富含人體必需的氨 基酸和脂肪酸,以及人體生理代謝過程中亟需的卵磷脂、腦磷脂和黃豆異黃 酮等。豆乳的蛋白質含量最高,是一類符合理想蛋白質要求的高蛋白飲料。 而且脂肪和糖類的含量最低。因此，它作為一種純天然、植物性蛋白飲料 受到越來越多消費者的喜愛

目前市場上出售的豆奶，品種繁多，豆奶的口感和顏色不純，要添加 色素和甜味劑加以調和。這些豆奶制品飲用后會對身體造成不利影響，不 符合現代保健養生的需要，因此限制了豆奶制品的市場發展。

因此，有必要提供一種新型的復合豆奶以及其制作方法，以克服上述 缺陷。

發明內容

本發明的目的在于提供一種新型的復合豆奶以及其制作方法，其口感 豐富，不含添加劑，營養健康。

為了達到上述目的，本發明提供一種復合豆奶，包括如下重量份的原 料：水80-90份、黃豆20-30份、黑豆10-15份、芝麻5-10份、玉米3-8 份、金銀花15-20份、山楂5-7份、乳化劑2-5份、卵磷脂0.1-0.5份、蔗 糖2-3份以及椰子油5-10份。

進一步，包括如下重量份的原料：水85份、黃豆25份、黑豆12份、 芝麻8份、玉米5份、金銀花15份、山楂6份、乳化劑3份、卵磷脂0.2 份、蔗糖2份以及椰子油8份。

本發明還提供一種所述的復合豆奶的制作方法，包括如下步驟：

1)脫皮，篩選籽粒飽滿無蟲害霉變的黃豆和黑豆，用自來水洗凈，脫皮 機脫去豆皮；

2)浸泡，將黃豆和黑豆在常溫水中浸泡5～6小時，浸泡結束后將進行 分離；

3)研磨，將分離出的黃豆和黑豆按2:1的比例放入磨漿機粗磨至120-130 目，再加入將芝麻、玉米、金銀花和山楂放入研磨機研磨至160-200目過 篩制得固液混合物；

4)漿渣分離，將獲得的固液混合物采用離心分離，過濾得到上清液和豆 渣；

5)煮漿滅酶，將濾后豆漿加熱煮，煮漿溫度為95-98℃、時間5分鐘；

6)調配，將乳化劑、卵磷脂、蔗糖以及椰子油加入滅酶后的豆漿中，并 攪拌20-30分鐘制得豆漿混合物；

7)均質對調配所得的豆漿混合物進行均質，均質壓力20～40MPa；

8)殺菌采用超高溫瞬時滅菌系統進行瞬時殺菌，先經板式換熱器預熱 至90℃后，蒸汽噴射器將豆奶與蒸汽均勻混合，豆奶瞬時被加熱到131～ 134℃，保溫20秒后，經板式換熱器冷卻至45～55℃后再次均質，而后進 行無菌灌裝。

本發明的復合豆奶以及其制作方法工藝簡單高效，可最大限度降低生產 成本，配方合理，營養價值高，蛋白含量高。

具體實施方式