[發明專利]一種富硒發芽發酵米粉的制備方法

在審

• 申請號: 201911169102.5
• 申請日: 2019-11-26
• 公開（公告）號: CN112931781A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 張偉吉;劉麗娟
• 申請（專利權）人: 衡陽縣康強米粉有限公司
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152;A23L7/104;A23L33/16;A23L33/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富硒發芽發酵米粉的制備方法，具體步驟包括：

(1)挑選顆粒飽滿、無病蟲害的低硒糙米清理消毒，加清水并在25-30℃條件下使米粒萌芽，每隔8-15小時換一次清水，待出芽至0.5-1mm后甩干，干燥并粉碎至60-120目得發芽糙米粉；

(2)以質量份數計，將步驟(1)中所得發芽糙米粉100份，加200-300份水磨漿，加面包酵母量0.2-2份和/或具有相當發酵能力的發酵母液，加富硒酵母0.002-0.2份，在30-35℃發酵處理3-15小時后蒸煮、冷卻和擠條或壓條，得富硒發芽發酵米粉，所述發酵母液為本步驟(2)上一批蒸煮前的發酵后漿液。

2.如權利要求1所述富硒發芽發酵米粉的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述低硒糙米的硒含量低于0.04mg/kg，其廉價易得。

3.如權利要求1所述富硒發芽發酵米粉的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述富硒酵母含硒1000-2500mg/kg，有機硒所含硒占總硒的95%以上。

4.如權利要求1所述富硒發芽發酵米粉的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述富硒酵母采用符合GB 1903.21-2016的富硒酵母原料。

5.如權利要求1所述富硒發芽發酵米粉的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述發酵母液為本步驟(2)上一批蒸煮前的發酵后漿液，其添加量為3-10份。

6.如權利要求1所述富硒發芽發酵米粉的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述發芽糙米粉加水磨漿后，或發酵處理完成后，在漿液中加入5-20份玉米淀粉、土豆淀粉。

7.如權利要求1所述富硒發芽發酵米粉的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所制備富硒發芽發酵米粉，作為鮮濕米粉, 在保鮮期內用開水煮熟后食用；或經脫水干燥制成干米粉長期保存。