[發明專利]一種豆制品復合生物保鮮劑及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201911166740.1
• 申請日: 2019-11-25
• 公開（公告）號: CN111000111A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發明（設計）人: 吳力克;稅朝毅;羅賽
• 申請（專利權）人: 四川玉露春回生物科技有限公司
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23L3/3562;A23L3/3508;A23L3/3544
• 代理公司: 北京匯澤知識產權代理有限公司 11228
• 代理人: 武君

本發明公開了一種豆制品復合生物保鮮劑及其制備方法和應用，屬于食品保鮮技術領域。其成分包括：甘草提取物、元寶楓葉提取物、茶油、水溶性殼聚糖、食用酸、山梨酸鹽、乳酸鏈球菌素和水。其制備方法為：將甘草和元寶楓葉制成飲片后用乙醇浸泡處理，然后分別進行微波提取；將水溶性殼聚糖用微酸溶解；再將甘草提取物和元寶楓葉提取物加入其中，攪拌，加入茶油、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素和水，即得。本發明的豆制品復合生物保鮮劑，能夠有效抑制豆制品中腐敗微生物的生長，延長豆制品的保質期，且主要的保鮮劑成分來自植物和有益微生物，食用安全性高，使用起來非常方便，無需改變傳統工藝，因此可在豆制品保鮮技術中廣泛應用。

技術領域

本發明屬于食品保鮮技術領域，具體涉及一種豆制品復合生物保鮮劑及其制備方法和應用。

背景技術

豆制品含有人體必需的8種氨基酸，豐富的不飽和脂肪酸、鈣以及B族維生素，被譽為“植物肉”。豆制品不僅具有高蛋白、低膽固醇等營養特性，而且經常食用豆制品可以降低膽固醇，防治骨質疏松、穩定血糖、補充多種維生素和微量元素等，因此豆制品營養豐富，售價低廉，深受大眾的喜愛。但是，大多數豆制品也因為含有高蛋白、高油脂等豐富的營養物質和水分，易于受環境中有害微生物的侵染發生腐敗變質，在霉菌、芽孢桿菌屬、羧菌屬、鏈球菌屬、假單胞屬等有害微生物的分解作用下，首先分解成肽，進一步分解成氨基酸，再在某些酶的作用下轉化為對人體有害的胺類、酮類和有機酸等；同時，還會因為過氧化發生酸敗等品質劣化的現象，從而使豆制品失去食用價值，更有甚者會導致中毒、感染等嚴重食品事故。因此，豆制品的保鮮是保證食用安全和延長貨架期的重要措施。

目前，常用的保鮮方式包括冷藏、輻射、加入苯甲酸鹽等物理滅菌和化學藥劑處理等方法。其中，冷藏雖然能基本保持產品風味，但不能有效殺菌和防止酸敗，復溫后仍舊易發生腐敗，且常常需要用電能來維持低溫，能耗較高；輻射和高溫滅菌的方法殺菌效果雖然好，但是存在處理條件要求高、操作步驟復雜、成本偏高且輻射和高溫在操作過程中有安全隱患等缺點；加入化學防腐藥劑進行處理，雖然殺菌效果較好，可以延長保鮮時間，但卻往往明顯影響產品的風味，并且加入的苯甲酸鹽等化學防腐劑已被證實對人體健康有害，不宜大量和長期使用。

發明內容

本發明要解決的技術問題在于，提供一種以植物提取物和有益微生物代謝產物為主要保鮮成分的高效、安全的豆制品復合生物保鮮劑及其制備方法和應用。

為解決上述問題，本案發明人經過長期研究和大量實踐，得以提供本發明技術方案，具體實施過程如下：

1.一種豆制品復合生物保鮮劑，按重量份計，包括以下成分：甘草提取物20～30份、元寶楓葉提取物1～10份、茶油1～10份、水溶性殼聚糖0.1～1份、食用酸5～8份、山梨酸鹽0.1～0.5份、乳酸鏈球菌素0.1～1份和水30～50份。

優選的，按重量份計，包括以下成分：甘草提取物30份、元寶楓葉提取物5份、茶油5份、水溶性殼聚糖0.5份、食用酸5份、山梨酸鹽0.5份、乳酸鏈球菌素0.5份和水50份。

優選的，所述山梨酸鹽為山梨酸鉀或山梨酸鈉。

優選的，所述水溶性殼聚糖為殼聚糖乳酸鹽或殼聚糖谷氨酸鹽。

優選的，所述水為無菌水。

2.豆制品復合生物保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：

S1、將甘草制成飲片并將飲片粉碎，加入到乙醇溶液中浸泡，在30～50℃條件下，進行微波反應3～5min，即得甘草提取物；

S2、將元寶楓葉制成飲片并將飲片粉碎，加入到乙醇溶液中浸泡，在80～90℃條件下，進行微波反應3～5h，即得元寶楓葉提取物；

S3、將水溶性殼聚糖和食用酸加入水中，緩慢攪拌混勻，得到微酸、溶解狀態的殼聚糖溶液；