[發明專利]一種糊辣椒的加工方法

在審

• 申請號: 201911164053.6
• 申請日: 2019-11-25
• 公開（公告）號: CN110771830A
• 公開（公告）日: 2020-02-11
• 發明（設計）人: 羅興貴
• 申請（專利權）人: 余慶縣農家人綠色食品開發有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 52112 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 石文義

1.一種糊辣椒的加工方法，其特征在于，所述加工方法主要包括有辣椒預處理、一次熏蒸處理、速凍處理、二次熏蒸處理、粉碎處理、炒制處理和成品包裝，具體包括以下步驟：

(1)辣椒預處理：采摘本地種植的優質鮮紅辣椒，辣椒個體完好，剔除掉含有蛀蟲、霉變的辣椒，然后將采摘的新鮮紅辣椒去梗后，在清選干凈，最后放入食用堿調配的浸泡溶液中，所述溶液溫度保持在35～45℃之間，浸泡時間控制在15～25分鐘，經浸泡后，撈出瀝干即可；

(2)一次熏蒸處理：將瀝干后的辣椒放入熏蒸倉內，采用調味熏蒸液通過噴霧干燥方式進行一次熏蒸處理，噴霧干燥的溫度為45～65℃，熏蒸至含水量為20%即可，所述調味熏蒸液所采用的熏料包括以下重量份數的原料組成：香樟葉55～65份、松針25～35份、茶樹葉15～25份和桂皮7～13份；所述調味熏蒸液按重量配比為80～90%的水和10～20%的熏料調配組成，熏蒸量根據熏蒸倉面積確定，要保證辣椒能夠完全被熏蒸到，熏蒸采用多次進行，每次40～60分鐘，中間間隔60～90分鐘；

(3)速凍處理：將經過一次熏蒸的辣椒放入速凍設備中采用不同溫度進行兩次速凍處理，第一次速凍溫度為零下3～0℃，時間為5～10min，第二次速度溫度為零下8～5℃，時間為15～20min；

(4)二次熏蒸處理：將經過速凍后的辣椒再次送入熏蒸倉內，進行二次熏蒸處理，噴霧干燥的溫度為45～65℃，熏蒸至含水量為15%即可，二次熏蒸處理所采用熏料與第一次熏蒸處理所采用的熏料相同，二次熏蒸處理的熏蒸溶液按重量配比為85～95%的水和5～15%的熏料調配組成，熏蒸量根據熏蒸倉面積確定，要保證稻谷能夠完全被熏蒸到，熏蒸采用多次進行，每次30～40分鐘，中間間隔50～80分鐘；

(5)粉碎處理：采用粉碎機對經過二次熏蒸處理后的辣椒進行粉碎處理，粉碎為細微粒，得干辣椒粉；

(6)炒制處理：將粉碎后的干辣椒粉加入到炒鍋中，采用低溫方式進行炒制干燥，炒鍋溫度控制在60～70℃，并用木質攪拌桿反復攪拌，使干辣椒粉變成粉末狀微粒，炒制干辣椒中含水量降低至4～6%時即可；

(7)成品包裝：將經過炒制后所得的干辣椒粉，按不同規格進行裝瓶密封，即得糊辣椒成品。

2.根據權利要求1所述的一種糊辣椒的加工方法，其特征在于：所述步驟(1)辣椒預處理過程中，所述浸泡溶液按重量配比為95%的水和5%的食用堿調配組成。

3.根據權利要求1所述的一種糊辣椒的加工方法，其特征在于：所述步驟(2)一次熏蒸處理過程中，將瀝干后的辣椒攤放于熏蒸倉內，要求攤放的辣椒不重疊即可；采用調味熏蒸液進行多次噴霧干燥，每次噴霧干燥45～50分鐘后，中間間隔70～80分鐘，在間隔時間需要翻動一次，噴霧干燥的溫度為55～60℃，熏蒸至含水量為20%即可。

4.根據權利要求1所述的一種糊辣椒的加工方法，其特征在于：所述步驟(3)速凍處理過程中，第一次速凍溫度為零下2～1℃，時間為6～8min，第二次速度溫度為零下6～5℃，時間為18～20min。

5.根據權利要求1所述的一種糊辣椒的加工方法，其特征在于：所述步驟(4)二次熏蒸處理過程中，將經過速凍后的辣椒攤放于熏蒸倉內，要求攤放的辣椒不重疊即可；采用調味熏蒸液進行多次噴霧干燥，每次噴霧干燥35～40分鐘后，中間間隔60～70分鐘，在間隔時間需要翻動一次，噴霧干燥的溫度為55～60℃，熏蒸至含水量為15%即可。

6.根據權利要求1所述的一種糊辣椒的加工方法，其特征在于：所述步驟(2)和步驟(4)所采用的熏蒸處理，所采用的熏料包括以下重量份數的原料組成：香樟葉60份、松針30份、茶樹葉20份和桂皮10份；其中一次熏蒸處理的熏蒸溶液按重量配比為85%的水和15%的熏料調配組成，二次熏蒸處理的熏蒸溶液按重量配比為90%的水和10%的熏料調配組成；在熏蒸過程中，熏蒸量根據熏蒸倉面積確定，要保證辣椒能夠完全被熏蒸到。

7.根據權利要求6所述的一種糊辣椒的加工方法，其特征在于：所述熏料為濃縮膏，其制備方法為，采摘新鮮的香樟葉、松針和茶樹葉，同時配備好桂皮，分別清洗干凈后，按原料配比分別取各原料，混合后碾碎得混合物，然后將所得混合物加水煎煮三次，其中第一次加水量為混合物重量的6～8倍，先大火燒至沸騰，然后轉小火煎煮3～4小時，自然冷卻后，經過濾后得濾液；第二次加水量為混合物重量的4～6倍，先大火燒至沸騰，然后轉小火煎煮2～3小時，自然冷卻后，經過濾后得濾液；第三次加水量為混合物重量的3～5倍，先大火燒至沸騰，然后轉小火煎煮1.5～2.5小時，自然冷卻后，經過濾后得濾液；收集三次濾液合并，最后經過旋轉蒸發濃縮處理后，濃縮至膏狀，即得所述熏料濃縮膏。