[發(fā)明專利]一種具有長(zhǎng)保質(zhì)期的即食咸味型軟罐頭筒骨粥生產(chǎn)配方及其生產(chǎn)工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911157218.7
• 申請(qǐng)日: 2019-11-26
• 公開（公告）號(hào): CN112056500A
• 公開（公告）日: 2020-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李俊輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)研究院有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/117
• 分類號(hào): A23L7/117;A23L13/60;A23L19/00;A23L19/10;A23L23/00;A23L31/00;A23L3/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種具有長(zhǎng)保質(zhì)期的即食咸味型軟罐頭筒骨粥的生產(chǎn)配方及其生產(chǎn)工藝，其特征在于，生產(chǎn)配方包括：干料配方及灌裝湯水配方，其中干料配方包括大米、糯米、胡蘿卜、香菇及豬肉；灌裝湯水配方包括筒骨湯、淮山汁、黃原膠溶液、胡椒粉、食鹽、雞精、豬肉精膏、骨湯濃縮精粉，其中筒骨湯包括豬筒骨、雞骨、姜、白酒，水，生產(chǎn)工藝包括：干料預(yù)處理、配制，灌裝湯水原料預(yù)處理、配制，干料、灌裝湯水使用灌裝機(jī)灌裝入專用粥杯及專用封口膜封口，殺菌釜滅菌。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有長(zhǎng)保質(zhì)期的即食咸味型軟罐頭筒骨粥的生產(chǎn)配方，其特征在于，生產(chǎn)配方包括：干料配方及灌裝湯水配方，包括:

干料配方：按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括大米400-500份、糯米350-450份、干香菇5-15份、豬肉40-100份、胡蘿卜100-200份；

灌裝湯水配方：按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括筒骨湯200-300份、淮山汁200-300份、黃原膠溶液 10-20份、食鹽5-8份、豬肉精膏1.5-2.0份、雞精0.8-1.2份、骨湯濃縮精粉5-7份、胡椒粉0.01-0.03份；

在其中筒骨湯配方，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括筒骨90-110份、雞骨40-60份、姜7-9份、白酒7-9份、水800-900份；

又其中淮山汁配方，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括淮山100-150份、水850-950份；

再其中黃原膠溶液配方，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括黃原膠20-30份，水950-980份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有長(zhǎng)保質(zhì)期的即食咸味型軟罐頭筒骨粥，生產(chǎn)工藝中的干料預(yù)處理、配制，其特征在于，大米、糯米預(yù)處理（去除異物）后，混勻，清水淘洗干凈，瀝干后備用；干香菇溫水浸泡開后，清洗瀝干，絞碎后備用；豬肉解凍后，去除雜物、清洗，絞碎處理，煮制后備用；胡蘿卜洗凈，切碎后備用。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有長(zhǎng)保質(zhì)期的即食咸味型軟罐頭筒骨粥，生產(chǎn)工藝中干料預(yù)處理、配制，其特征在于，豬肉煮制操作為：夾層鍋放入水0.5-1.0kg，開蒸汽煮制，水開后，關(guān)小蒸汽，煮制至碎肉顏色從鮮紅色剛剛變白，過(guò)濾，肉塊再次使用絞肉機(jī)絞碎。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有長(zhǎng)保質(zhì)期的即食咸味型軟罐頭筒骨粥，生產(chǎn)工藝中的灌裝湯水原料預(yù)處理、配制，其特征在于，配方量黃原膠，在部分配方量溫水中攪拌，浸泡30-50分鐘以上后過(guò)膠體磨，剩余配方量清水稀釋后再次過(guò)膠體磨，得到黃原膠溶液，備用；配方量淮山削皮，洗凈，切片，與配方量水混合磨漿，得淮山汁后與配方量豬肉精膏、雞精、食鹽、骨湯濃縮精粉、胡椒粉混合溶散，混合溶液備用；豬筒骨和雞骨、姜清凈后預(yù)處理，煮制后取過(guò)濾湯水。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的具有長(zhǎng)保質(zhì)期的即食咸味型軟罐頭筒骨粥，生產(chǎn)工藝中的灌裝湯水原料預(yù)處理、配制，其特征在于，豬筒骨和雞骨的預(yù)處理用少量清水煮制沸騰后，將豬筒骨和雞骨放入，煮沸約5-8分鐘后將豬筒骨和雞骨撈出并用清水再次清洗，直至將血水泡沫等異物清洗干凈。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的具有長(zhǎng)保質(zhì)期的即食咸味型軟罐頭筒骨粥，生產(chǎn)工藝中的灌裝湯水原料預(yù)處理、配制，其特征在于，豬筒骨和雞骨煮制方法即煮制鍋加入清水，放入已預(yù)處理的豬筒骨、雞骨及配方量姜和白酒，煮制約3h，濾布或細(xì)孔篩過(guò)濾，棄去骨頭，取過(guò)濾的湯水待用。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有長(zhǎng)保質(zhì)期的即食咸味型軟罐頭筒骨粥，生產(chǎn)工藝中的干料、灌裝湯水使用灌裝機(jī)灌裝入專用粥杯與封口膜封口，殺菌釜滅菌、冷卻，其特征在于，使用灌裝機(jī)及專用粥杯和封口膜，將干料倒入下料斗中，調(diào)整出料口，下料到專用粥杯中，使每杯物料出料均勻，再將灌裝湯水注入灌裝機(jī)的湯水下料斗中，調(diào)整出料口，使干料及灌裝湯水灌裝到同一粥杯中，使每杯都灌滿湯水，湯水最低液面與杯緣齊平，封口膜封口，使用殺菌釜滅菌。