[發明專利]一種橘子酒的釀制新方法

在審

• 申請號: 201911151929.3
• 申請日: 2019-11-22
• 公開（公告）號: CN110747090A
• 公開（公告）日: 2020-02-04
• 發明（設計）人: 陳德生
• 申請（專利權）人: 陳德生
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H1/052
• 代理公司: 43208 常德市源友專利代理事務所(特殊普通合伙)
• 代理人: 江妹

1.一種橘子酒的釀制新方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）選購橘子：挑選成熟好、無病害、酸甜可口、糖度高、易去皮的新鮮橘子；

（2）測量橘子汁密度：從選購到的橘子中隨機抽取橘子總重1/10的橘子，去皮捏碎，用細濾布擠壓，過濾出果汁來，并測果汁的密度，作為后續加糖的基礎數據；

（3）橘子預處理：將全部的橘子直接去皮、切成兩半，并用打漿機打碎，裝發酵瓶至瓶體積的70%，并稱取橘皮重量；

（4）加水：往發酵瓶中加入涼開水至覆蓋橘子表面，測出所加水的體積或加水重量，并記錄；

（5）加硫消毒：取偏重亞硫酸鉀3g，先用10倍重量的涼開水溶解后直接加入步驟（4）的橘子汁中，充分混合，然后發酵瓶口密封；

（6）總需糖量計算：先確定成酒的酒精度，按每升水加糖17g產1°酒精計算，再根據以下公式：

（期望釀制的酒精度數—根據測出的果汁密度查表得到的成酒度數）﹡17=每升橘子汁需要的加糖量，以克為單位；而橘子汁的體積等于目前發酵瓶液體體積減去所加水的體積；將橘子汁需要的加糖量與所加水需要的加糖量之和作為本次發酵總需糖量；

（7）加果膠酶：在加硫2h后取1-2g果膠酶加入20-30倍果膠酶的涼開水中，攪拌溶解，再過30min后加入到步驟（5）的橘子汁中，充分攪拌，并同時加入總需糖量1/3的糖，充分攪拌，攪拌時要抄底以防糖沉淀，密封容器；

（8）發酵：在加硫12-24h后，加入活化的酵母發酵，酵母的加入量為橘子總重的1/10，發酵溫度為13-30℃，在加入酵母后的12-24h就開始發酵；加入酵母48h后，發酵處于旺盛時期，此時就加入酵母營養液1-1.5g/每升橘子汁，酵母營養液是將酵母營養劑用10倍重量的水溶解，并第二次加入總需糖量1/3的糖，充分攪拌，蓋上發酵瓶蓋子但不密封；之后每天壓酒帽3-4次，測發酵溫度及酒體密度，并記錄；

（9）二次加酵母營養劑及三次加糖：當酒體密度下降30點后，發酵有減弱的趨勢，第二次添加活化的酵母營養液1-1.5g/每升橘子汁，并第三次加入總需糖量1/3的糖，充分攪拌，蓋上發酵瓶蓋子但不密封；之后每天壓酒帽3-4次，測發酵溫度及酒體密度，并記錄；

（10）酒渣分離：一般發酵5-10天，當測得的酒體密度在0.993-0.995之間，即可分離酒渣，分離時皮渣不撈出，用吸管接上過濾器后放入發酵瓶中的酒液層，虹吸出酒液至二次發酵瓶中繼續發酵；

（11）二次、三次發酵：將二次發酵瓶密封避光，讓酒液發酵10天后，用吸管接上過濾器后放入二次發酵瓶中的酒液層，虹吸出酒液至三次發酵瓶，酒液繼續發酵，直至發酵瓶內無氣泡產生，結束發酵；

（12）澄清：將三次發酵瓶中的酒液，用吸管接上過濾器后放入三次發酵瓶中的酒液層中虹吸出至盛裝瓶中，往盛裝瓶中加入蛋清粉5-10g/每升酒液，澄清2-3周；

（13）低溫儲藏：將澄清后的酒液用吸管接上過濾器后放入盛裝瓶中的酒液層，以虹吸出至儲存瓶中，密封、避光、低溫儲藏。

2.根據權利要求1所述的橘子酒的釀制新方法，其特征在于，上述活化酵母的活化方法是往100g、35-40℃的溫水或含糖5%的水溶液中加入干酵母，混勻、靜置，每隔10min輕輕攪拌一次，經過20-30min后酵母已經復活，然后在活化的酵母液中緩慢加入與酵母液相同重量的橘子汁，兩者均勻混合10min后，再加入到發酵瓶中。