[發明專利]一種燉牛肉的配方

在審

• 申請號: 201911147260.0
• 申請日: 2019-11-21
• 公開（公告）號: CN110742245A
• 公開（公告）日: 2020-02-04
• 發明（設計）人: 蔡麗芳
• 申請（專利權）人: 蔡麗芳
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 43242 長沙湘馳達知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 羅若愚

本發明涉及牛肉加工技術領域，尤其涉及一種燉牛肉的配方，本發明由牛肉、食鹽、賴氨酸、黃酒、老抽、生姜、八角、檸檬汁、增稠劑、甘草、朝天椒、蒜頭制作而成，先通過食鹽、賴氨酸、黃酒、老抽、生姜拌勻后，將牛肉進行腌制，之后在放入鍋中陸續加入八角、檸檬汁、增稠劑、甘草、朝天椒、蒜頭爆炒，最后放水煮沸，這樣便可有效提高香味，能長時間保持口感。

技術領域

本發明涉及牛肉加工技術領域，尤其涉及一種燉牛肉的配方。

背景技術

醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調味料和香辛料一起煮制成的一類熟肉類制品，是醬鹵肉制品中品種最多的一類，其風味各異，但主要制作工藝大同小異，只是在具體操作方法和配料的數量上有所不同。傳統牛肉制作后的口感和色、香一般，人們第一次食用口感良好，但是多次食用后則漸無食欲。

發明內容

本發明的目的在于提供一種燉牛肉的配方，其具有有效提高香味，能長時間保持口感的特點。

為了解決上述技術問題，本發明一種燉牛肉的配方，其組分按重量份配比如下：牛肉200-500份，食鹽20-35份，賴氨酸10-15份，黃酒20-30份，老抽10-15份，生姜15-20份，八角10-15份，檸檬汁5-10份，增稠劑10-15份，甘草15-30份，朝天椒10-15份，蒜頭10-15份。

優選的，其組分按重量份配比如下：牛肉300-400份，食鹽25-30份，賴氨酸12-14份，黃酒23-28份，老抽12-14份，生姜16-18份，八角12-14份，檸檬汁6-8份，增稠劑12-14份，甘草18-25份，朝天椒12-14份，蒜頭12-14份。

進一步優選的，其組分按重量份配比如下：牛肉350份，食鹽28份，賴氨酸13份，黃酒25份，老抽13份，生姜17份，八角13份，檸檬汁7份，增稠劑13份，甘草20份，朝天椒13份，蒜頭13份。

進一步優選的，其組分按重量份配比如下：在牛肉制作好后，再加上蔥花1-5份，孜然3-8份。

本發明有益效果：本發明由牛肉、食鹽、賴氨酸、黃酒、老抽、生姜、八角、檸檬汁、增稠劑、甘草、朝天椒、蒜頭制作而成，先通過食鹽、賴氨酸、黃酒、老抽、生姜拌勻后，將牛肉進行腌制，之后在放入鍋中陸續加入八角、檸檬汁、增稠劑、甘草、朝天椒、蒜頭爆炒，最后放水煮沸，這樣便可有效提高香味，能長時間保持口感。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例一

一種燉牛肉的配方，其組分按重量份配比如下：牛肉200份，食鹽20份，賴氨酸10份，黃酒20份，老抽10份，生姜15份，八角10份，檸檬汁5份，增稠劑10份，甘草15份，朝天椒10份，蒜頭10份，蔥花1份，孜然3份。

先通過食鹽、賴氨酸、黃酒、老抽、生姜拌勻后，將牛肉進行腌制，之后在放入鍋中陸續加入八角、檸檬汁、增稠劑、甘草、朝天椒、蒜頭爆炒，再放水煮沸，煮沸后加入蔥花和孜然。

實施例二

一種燉牛肉的配方，其組分按重量份配比如下：牛肉300份，食鹽25份，賴氨酸12份，黃酒23份，老抽12份，生姜16份，八角12份，檸檬汁6份，增稠劑12份，甘草18份，朝天椒12份，蒜頭12份，蔥花2份，孜然4份。

先通過食鹽、賴氨酸、黃酒、老抽、生姜拌勻后，將牛肉進行腌制，之后在放入鍋中陸續加入八角、檸檬汁、增稠劑、甘草、朝天椒、蒜頭爆炒，再放水煮沸，煮沸后加入蔥花和孜然。

實施例三