[發明專利]一種阿拉伯糖豆沙制備的方法

在審

• 申請號: 201911138859.8
• 申請日: 2019-11-20
• 公開（公告）號: CN110692932A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 趙新俊;秦全生;韓小航;喬志勇;蔡德海
• 申請（專利權）人: 甘肅赫原生物制品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/125
• 代理公司: 11212 北京輕創知識產權代理有限公司
• 代理人: 王新生

本發明公開一種阿拉伯糖豆沙制備的方法。將紅豆去皮，去除紅豆中的雜質，使得紅豆表皮膨脹脫離，紅豆表皮的去除，得到浸泡紅豆，然后將浸泡紅豆研磨并進行蒸制，除表面漂浮的紅豆表皮，使得表皮中的營養和色澤成分滲出，加快紅豆熟化，得一次蒸制料，然后將山藥粉加入一次蒸制料中，混合均勻，再進行二次蒸制，得二次蒸制料，然后將安琪酵母加入二次蒸制料，攪拌均勻，進行發酵，得發酵料，然后將發酵料加熱，使發酵恰到好處，避免過度發酵產生酒精味，加入阿拉伯糖和甜菊糖，保溫研磨后冷凍干燥至含水量為16～18％，得低糖保健豆沙。本發明制備工藝簡單，工藝周期短，能耗低，收率高，綠色健康。

技術領域

本發明涉及一種阿拉伯糖豆沙制備的方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

豆沙是以紅豆為原料制備而成，用途廣泛，可作為包子、粽子、月餅等食品的餡料，但是目前市場上銷售的豆沙大部分含有高糖高脂并且加入多種添加劑，口感油膩，失去了紅豆的色澤、香味和沙質口感，并且加入大量的添加劑對人體健康產生很大的危害。

傳統制備豆沙過程中都要加入油脂、淀粉、糖料進行炒制，會明顯增加豆沙的脂肪含量，對身體健康產生很大的危害，同時也會導致豆沙的口感變差。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種阿拉伯糖豆沙制備的方法，工藝簡單，反應條件溫和，工藝周期短，能耗低，收率高，綠色健康。

本發明通過以下技術手段解決上述技術問題：

一種阿拉伯糖豆沙制備的方法，其為以下步驟：

(1)去皮，去除紅豆中的雜質，料液比為1:5，使得紅豆表皮膨脹脫離，紅豆表皮的去除，得到浸泡紅豆；

(2)將浸泡紅豆研磨，于125℃蒸制40～50mim，降溫至60～80℃時去除表面漂浮的紅豆表皮，使得表皮中的營養和色澤成分滲出，加快紅豆熟化，得一次蒸制料；

(3)將山藥粉加入一次蒸制料中，混合均勻，于125℃蒸制5～10min，降至80℃繼續保溫蒸制20～30min，自然降溫至40-50℃得二次蒸制料；

(4)將安琪酵母加入二次蒸制料，攪拌均勻，置于25～30℃恒溫發酵10～12h，得發酵料；

(5)將發酵料加熱至80～90℃，使發酵恰到好處，避免過度發酵產生酒精味，加入阿拉伯糖和甜菊糖，保溫研磨后冷凍干燥至含水量為16～18％，得低糖保健豆沙。

所述步驟(1)中紅豆置于清水中浸泡30～40min。

所述步驟(2)中浸泡紅豆經過40～80目研磨機進行研磨。

紅豆：阿拉伯糖:山藥粉:甜菊糖和安琪酵母質量比為75-80：8-10：10-15：0.02-0.06：0.5-0.7。

阿拉伯糖(arabinose)阿拉伯糖又稱果膠糖，常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在于植物果漿、膠體、半纖維素、果膠酸，松柏科樹木心材，細菌多糖，以及某些糖苷中。阿拉伯糖有八種異構體，如β－D－阿拉伯糖、β－L－阿拉伯糖等。阿拉伯糖工業產品主要有兩種：D－阿拉伯糖可通過降解D－葡萄糖獲得，自然界較為少見，主要出現在某些細菌多糖中。天然L－阿拉伯糖可由D－木糖被尿苷二磷酸衍生物經酶促異構化反應獲得，也可從玉米皮半纖維素里的阿拉伯木糖中提取。