[發明專利]一種復合植物發酵飲料及其制備工藝在審
| 申請號： | 201911138643.1 | 申請日： | 2019-11-20 |
| 公開（公告）號： | CN112823655A | 公開（公告）日： | 2021-05-21 |
| 發明（設計）人： | 柳青;李靖元;王瑩;陳月;聞其龍;康薇;鄭棟文;張宇鶴;蘇桂芳 | 申請（專利權）人： | 吉林省綠色食品工程研究院 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L11/50;A23L11/65 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 130022 吉林省長春市南*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 復合 植物 發酵 飲料 及其 制備 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種復合植物發酵飲料及其制備工藝，其特征在于以下步驟：
A.黑豆浸泡、打漿、酶解，制成黑豆漿，黑豆漿中加入麥芽粉，充分攪拌后靜置，得到上清液，在上清液中加入糯米飯，發酵后即為黑豆麥芽液基質；
B.黑豆麥芽液基質滅菌；
C.接種復合乳酸菌，處理發酵；
D.發酵后加入紫薯粉、明膠、木糖醇或果糖，混合均勻后灌裝即為復合植物發酵飲料。
2.根據權利要求1B所述，滅菌采用121-130℃，滅菌3-5s。
3.根據權利要求1C所述，按照0.3-0.8%（V/V）的比例分別接種濃度為106cfu/mL的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌或其他菌種的菌液。
4.根據權利要求1C所述，發酵溫度為36-42℃。
5.根據權利要求1C所述，發酵時間為6-18小時。
6.根據權利要求1D所述，紫薯粉的添加量為0.5-2%，明膠的添加量為0.1-0.5%，甜味劑（果糖或/木糖醇）的添加量為0.5-2%。
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