[發明專利]天然葉酸加工保護劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201911135075.X
• 申請日: 2019-11-19
• 公開（公告）號: CN110742262A
• 公開（公告）日: 2020-02-04
• 發明（設計）人: 王鋒;顧豐穎;王博倫;丁雅楠;張帆;劉昊;楊婷婷;許潤琦
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 11369 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 卞靜靜

本發明公開了一種天然葉酸加工保護劑，包括：含巰基添加劑、還原型抗氧化劑、鏈式阻斷型抗氧化劑和分散抗結劑，其中，含巰基添加劑包括洋蔥提取物、花椰菜提取物、半胱氨酸中的多種組合；本發明采用含有巰基的天然植物提取物為原料配合維生素C和茶多酚，可有效提高天然葉酸在食品加工過程中的穩定性，而且綠色、安全，可廣泛應用在強化天然葉酸的食品工業化生產及天然葉酸補充劑的穩定提高上；采用含有巰基的添加劑、維生素C和茶多酚進行復配使用，大大降低了現有的天然葉酸加工保護劑的添加量，最低降低至單一維生素C作為葉酸加工保護劑添加量的0.16倍，且效果遠優于單一維生素C作為葉酸加工保護劑的保護效果。

技術領域

本發明涉及葉酸加工制備領域。更具體地說，本發明涉及一種天然葉酸加工保護劑及其制備方法。

背景技術

葉酸(Folate)是一類水溶性的B族維生素，由蝶呤、對氨基苯甲酸和一個或多個谷氨酸組成，是人體必需的微量營養素，有助于人體細胞分裂、分化與增殖，通過促進神經末梢的發育來保障人體神經系統的正常發育與運轉，在碳代謝循環、核酸的合成以及氨基酸的代謝中起著十分重要的作用，因此增補葉酸已成為全世界的共識。

天然葉酸對熱、酸堿、氧氣等非常敏感，因此為保證葉酸的補充量，通常采用攝入穩定性較強的人工合成葉酸作為常用的葉酸補充途徑。但合成葉酸的過量攝入會引起一些并發癥，諸如掩蓋維生素B12缺乏的初期表現，干擾機體對鋅的吸收和抗驚厥藥物發揮作用等。且人工合成葉酸對部分MTHFR(亞甲基四氫葉酸還原酶)葉酸代謝基因缺陷型人群起不到葉酸補充的作用；因此采用天然葉酸進行葉酸補充已成為未來葉酸補充的重要發展方向。

然而天然葉酸對熱、酸堿、氧氣等常規的食品加工條件非常敏感，在文章《強化食品和營養素補充劑中維生素的穩定性》中顯示，食品中葉酸在加工和存儲中的穩定性是有差異的；在巴氏殺菌牛奶中小于5％；UHT(超高溫瞬時消毒)奶損失率大約20％；在高溫殺菌后損失率達到30％；UHT殺菌奶經存儲3個月后，葉酸的損失率超過50％。對巴氏殺菌奶繼續進行煮沸熱處理，會使葉酸的損失率增加到20％；在期刊食品科學中，文章《葉酸》顯示，葉酸在長時間的高溫環境里易失活，蔬菜中的葉酸在40℃貯存6h后損失率在43％；除此外，另有文章《葉酸與人體健康》中也顯示，土豆和洋白菜在水煮后，其中的葉酸損失率達到了90％。

目前對天然葉酸的強化/補充多采用天然葉酸提取物作為營養強化劑或直接采用富含天然葉酸的保健食品的原料進行補充添加，例如，天然強化葉酸玉米、水稻等等；

在采用天然葉酸提取物作為營養強化劑方面，為提高提取出的天然葉酸的穩定性通常采用在提取出的天然葉酸表面進行包覆方法，如：廣西大學的碩士學位論文《葉酸-β-環糊精包合物的制備及其穩定性研究》中為了增強葉酸在制劑加工及產品保存過程中的穩定性，采用β-環糊精對其進行包合，得到的包合物在高溫環境下的有效期為未包合前的3.6倍，但是操作繁瑣，包合物收率不高為60～70％；在中國專利CN201410844331.3中，采用的手段是在葉酸制劑的表面進行粉末包覆，粉末包衣采用的材料為羥丙甲基纖維素、羥丙基纖維素、聚乙烯醇、聚乙二醇和聚乙烯吡咯烷酮等，粉末包覆后的葉酸的穩定性得到明顯提高，但是其制備方法復雜，是對提取出的天然葉酸成品進行的保護，然而將天然葉酸從天然原料中浸出本身也會導致葉酸的大量損失；因此建議直接采用含有天然葉酸的原料進行天然葉酸的補充添加；