[發明專利]一種低糖型黑芝麻糊飲料及其制備工藝

在審

• 申請號: 201911132391.1
• 申請日: 2019-11-19
• 公開（公告）號: CN110839791A
• 公開（公告）日: 2020-02-28
• 發明（設計）人: 郝永勝
• 申請（專利權）人: 滁州市南方黑芝麻食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60;A23L33/00;A23L33/125;A23L33/105;A23L33/16
• 代理公司: 北京權智天下知識產權代理事務所(普通合伙) 11638
• 代理人: 王新愛

1.一種低糖型黑芝麻糊飲料，其特征在于：包括如下質量比成份：50-60份黑芝麻、10-15份核桃仁、2-8份桂圓干、30-35份薏米，2-7份淮山、5-15份木糖醇粉末、10-15份蓮子粉、3-8份葛粉、2-5份苦瓜、9-18份黑豆、2-4份乳酸鈣粉末、10-20份蛋清、6-18份南瓜和70-80份蒸餾水。

2.根據權利要求1所述的一種低糖型黑芝麻糊飲料，其特征在于：包括如下質量比成份：55份黑芝麻、12份核桃仁、6份桂圓干、32份薏米，5份淮山、10份木糖醇粉末、12份蓮子粉、5份葛粉、4份苦瓜、10份黑豆、3份乳酸鈣粉末、15份蛋清、13份南瓜和75份蒸餾水。

3.根據權利要求1所述的一種低糖型黑芝麻糊飲料，其特征在于：所述蓮子粉包括蓮肉和蓮芯的混合粉末。

4.一種低糖型黑芝麻糊飲料的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一：將黑芝麻過篩、黑豆和薏米按照5∶2∶1的比例準備好，先將黑芝麻、黑豆和薏米分別進行去雜、磨細和過篩，篩除其中的雜質，然后將黑米和薏米放入純凈水中進行淘洗，洗除雜質和灰塵后晾干，接下來將黑芝麻、黑豆和薏米放入鍋中，炒制5-8分鐘，將其炒熟；

步驟二：將步驟一中炒熟的黑芝麻、黑豆和薏米放入粉碎機中，再向粉碎機中加入核桃仁和桂圓干，進行粉碎，制成混合碎料，然后將混合碎料加入搗筒中，利用搗藥杵將混合碎料進行搗制，搗制10-15分鐘，直至將混合碎料搗制成混合泥狀料；

步驟三：制備混合底料，將蒸餾水加熱，先向蒸餾水中投入葛粉，攪拌15-20分鐘，使蒸餾水呈半凝膠狀，增加蒸餾水，再次加熱，向蒸餾水中加入木糖醇，攪拌3-5分鐘，接下來等待蒸餾水冷卻至50-60攝氏度，向蒸餾水中加入蓮子粉，攪拌20-25分鐘，制成粘稠的混合底料；

步驟四：先選取新鮮南瓜，經過清洗、壓榨和過濾，得到果膠狀南瓜，備用，然后將淮山和苦瓜切碎后進行混合，并與與清水按照1:1.5∶2的比例進行煮制30-40分鐘，然后進行攪拌并搗碎，過濾后收集濾液并濃縮濾液制成糊狀，將糊狀濾液和果膠狀南瓜混合攪拌，得到營養液；

步驟五：制備高鈣甜水，先準備乳酸鈣片和木糖醇塊，然后將乳酸鈣片和木糖醇塊放入搗筒中，使用搗藥杵將其碾碎成泥狀，制成乳酸鈣粉末和木糖醇粉末，接下來向蒸餾水中加入木糖醇和乳酸鈣粉末，加熱至40-50攝氏度，直至木糖醇粉末和乳酸鈣粉末完全融入蒸餾水中，制成高鈣甜水；

步驟六：將步驟二制成的混合泥狀料加入步驟三制成的混合底料中，加熱50-60攝氏度進行攪拌，直至呈熔融狀態，然后待溫度降至30-40攝氏度的時候，向熔融狀態的混合物中加入蛋清，攪拌20-25分鐘，接下來保持30-40攝氏度，先向混合物中先加入營養液，攪拌10-15分鐘，再加入高鈣甜水，攪拌20-30分鐘，直至制成半濃稠狀飲料；

步驟七：將步驟六得到的半濃稠狀飲料冷卻后進行滅菌、灌裝、燈檢和包裝，制成低糖型黑芝麻糊飲料。

5.根據權利要求4所述的一種低糖型黑芝麻糊飲料的制備工藝，其特征在于：所述步驟一中，炒制溫度為70-80攝氏度，炒制過程中進行翻滾處理，將黑芝麻、黑豆和薏米均勻炒熟，炒熟后進行恒溫干燥，時間為40分鐘。

6.根據權利要求4所述的一種低糖型黑芝麻糊飲料的制備工藝，其特征在于：所述步驟一中，在磨細和過篩過程中，控制黑芝麻的粉粒徑為過600-800目篩。

7.根據權利要求4所述的一種低糖型黑芝麻糊飲料的制備工藝，其特征在于：所述步驟三中，第一次將蒸餾水加熱溫度為80-90攝氏度，加熱25-35分鐘；再次將蒸餾水加熱溫度為90-100攝氏度，加熱時間為8-15分鐘。

8.根據權利要求4所述的一種低糖型黑芝麻糊飲料的制備工藝，其特征在于：所述步驟四中，將淮山、苦瓜與清水煮制的溫度為80-100攝氏度，且攪拌15-20分鐘，并使用搗杵將淮山和苦瓜搗碎。

9.根據權利要求4所述的一種低糖型黑芝麻糊飲料的制備工藝，其特征在于：所述步驟六中，混合泥狀料加入混合底料中，加熱50-60攝氏度并保持15-25分鐘，然后進行攪拌10-15分鐘，直至呈熔融狀態。