[發(fā)明專利]一種奇亞籽蘋果蜂蜜飲料及其制備方法

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• 申請日: 2019-11-17
• 公開（公告）號: CN110754590A
• 公開（公告）日: 2020-02-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李洵洲;趙偉華;張剛;程炟;湯堅(jiān)
• 申請（專利權(quán)）人: 上海贏創(chuàng)食品發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/68;A23L21/25;A23L33/10;A23L29/269;A23L29/262;A23L29/231;A23L29/256;A23L29/238;A23L29/20
• 代理公司: 31333 上海微策知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 譚慧

本發(fā)明涉及果汁飲料制作技術(shù)領(lǐng)域，具體的更涉及一種奇亞籽蘋果蜂蜜飲料。所述奇亞籽蘋果蜂蜜飲料，包括奇亞籽2％?5％、蘋果汁5％?7％、蜂蜜0.5％?1％、白砂糖6％?10％、復(fù)配增稠劑0.2％?0.5％、酸度調(diào)節(jié)劑0.1％?0.3％、食用香精0％?0.05％、水余量。本發(fā)明提供了一種奇亞籽蘋果蜂蜜飲料，通過添加復(fù)配增稠劑使奇亞籽懸浮在飲料中，并能保持較好的穩(wěn)定性，不僅具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，滿足消費(fèi)者對營養(yǎng)、口感的多元化要求；在保質(zhì)期內(nèi)各項(xiàng)感官指標(biāo)較好，顆粒均勻懸浮，不添加防腐劑，且制備工藝簡單、操作方便、便于工業(yè)化推廣應(yīng)用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果汁飲料制作技術(shù)領(lǐng)域，具體的更涉及一種奇亞籽蘋果蜂蜜飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

奇亞籽是芡歐鼠尾草的種子。奇亞籽被人類用作食物大約是在公元前3500 年，在公元前1500年到公元前900年，奇亞籽成為墨西哥中部人們的主要作物。奇亞籽富含植物中稀有的ω-3系列不飽和脂肪酸(α-亞麻酸)、膳食纖維、高品質(zhì)的蛋白質(zhì)、鈣、鐵以及十余種抗氧化物。奇亞籽中的可溶性膳食纖維可以溶解于水中，吸水膨脹后形成一種膠狀物質(zhì)，浸泡后食用可以起到代餐減肥、持續(xù)供能、潤腸通便的作用，可謂“荒漠之寶”。根據(jù)科學(xué)研究，奇亞籽不會引起任何不良反應(yīng)以及抗?fàn)I養(yǎng)和毒性作用。

奇亞籽制成的懸浮顆粒飲料可以保持奇亞籽顆粒的完整性，使?fàn)I養(yǎng)吸收全面，但是奇亞籽制備懸浮顆粒飲料難度較大，因?yàn)槠鎭喿炎鳛橹参锓N子比傳統(tǒng)的果肉密度大，在飲料中容易沉降，且在高溫下放置容易出現(xiàn)析水現(xiàn)象。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明的第一個(gè)方面提供了一種奇亞籽蘋果蜂蜜飲料，按重量百分比計(jì)，包括奇亞籽2％-5％、蘋果汁5％-7％、蜂蜜0.5％-1％、白砂糖6％-10％、復(fù)配增稠劑0.2％-0.5％、酸度調(diào)節(jié)劑0.1％-0.3％、食用香精 0％-0.05％、水余量。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述復(fù)配增稠劑包括黃原膠、羧甲基纖維素鈉、果膠、結(jié)冷膠、瓊脂、藻酸丙二醇酯、瓜爾豆膠中的至少一種。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述復(fù)配增稠劑還包括蔗糖脂肪酸酯。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述蔗糖脂肪酸酯選自蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕櫚酸酯、蔗糖油酸酯、蔗糖月桂酸酯、蔗糖八乙酸酯中的至少一種。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述羧甲基纖維素鈉、瓊脂、蔗糖脂肪酸酯的質(zhì)量比為(5.5-6.5):(3-4):1。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述酸度調(diào)節(jié)劑包括檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉中的至少一種。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述酸度調(diào)節(jié)劑還包括酪蛋白酸鈉和/或氨基酸。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述檸檬酸鈉、酪蛋白酸鈉、氨基酸的質(zhì)量比為 (3-4):(2-2.5):1。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述食用香精選自水果香精、奶香精、嗜好類香精、香草香精中的至少一種。

本發(fā)明第二個(gè)方面提供了一種奇亞籽蘋果蜂蜜飲料的制備方法，步驟包括：

(1)將復(fù)配增稠劑、白砂糖、水混合，在75-80℃，800-1000r下攪拌20-25 min，加入蘋果汁、蜂蜜；

(2)降溫至40℃以下加入酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)pH，控制pH為3.8-4.0，在 15-20MPa下進(jìn)行均質(zhì)；

(3)加入復(fù)水好的奇亞籽，在500r下攪拌20-30min，在90-95℃下殺菌 20-30min后灌裝。