[發明專利]一種嫩甜香型顆粒紅茶的制備方法

有效

• 申請號: 201911118085.2
• 申請日: 2019-11-15
• 公開（公告）號: CN110800817B
• 公開（公告）日: 2023-02-03
• 發明（設計）人: 雷攀登;李詩涵;李明智;王輝;劉亞芹;周漢琛;黃建琴;詹三良;王志寶
• 申請（專利權）人: 安徽省農業科學院茶葉研究所;安徽弋江源茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 合肥和瑞知識產權代理事務所(普通合伙) 34118
• 代理人: 柯凱敏

1.一種嫩甜香型顆粒紅茶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)鮮葉處理

采摘安徽省黃山市祁門縣、休寧縣、黟縣種植的群體種茶樹資源的一芽一葉或一芽二葉初展，采摘時間為每年的3月下旬至4月中旬；之后，將鮮葉攤放至保鮮冷庫，隨后進入下一步驟；

2)萎凋、揉捻、解塊及發酵

將1)步驟中獲得的鮮葉攤放至萎凋房的萎凋槽上，同時開啟除濕機，恒溫攤放鮮葉至室溫；之后，將萎凋后的茶葉進行揉捻、解塊及發酵；

3)初烘

采用80型電磁滾烘機，滾筒轉速23r/min、溫度125℃，時間270s，烘至含水率45～48％；采用攤涼回潮機，回潮35～45min，至葉片回軟；

4)做形

①第一次炒制：使用60型茶葉雙鍋曲毫炒干機，每鍋投葉量8～9kg，葉溫50～55℃時間25～30min，以使茶葉含水量控制在32～34％；

②攤涼回潮：采用攤涼回潮機，回潮45～60min，至葉片回軟；

③壓制塑形：利用液壓式茶葉壓制成形機，先以壓力10MPa并定形時間60s來進行第一次壓制，之后解散茶塊，隨后再以壓力10MPa及定形時間30s來進行第二次壓制，之后再次解散茶塊；以上述兩次壓制操作為一組壓制流程，將上述壓制流程重復四次；

④第二次炒制：使用50型茶葉雙鍋曲毫炒干機，每鍋投葉量9～10kg，葉溫44～48℃時間35～45min，炒至外形顆粒緊結重實、色澤烏潤即可，隨后出鍋攤涼；

5)干燥及復烘；

將4)步驟獲得的鮮葉經由干燥及復烘后，即可獲得嫩甜香型顆粒紅茶；

所述1)步驟中，將鮮葉攤放至保鮮冷庫后，攤放厚度8～10cm，開啟制冷設備，使室溫維持在15±1℃，攤放12h；

所述5)步驟中，干燥時使用熱風烘干機，分兩次操作：第一次熱風溫度115～120℃，時間6～7min，攤涼回潮60min；第二次熱風溫度85～90℃，時間15～20min，至含水率達到6％～7％，攤涼后常溫避光防潮密封存放15d；

所述5)步驟中，干燥后復烘前需先風選機除去雜物，之后在烘房使用炭火進行靜態復烘，復烘溫度60～65℃，時間60～90min，直至茶葉含水率達到5％以下即可，攤涼后即可獲得嫩甜香型顆粒紅茶。

2.根據權利要求1所述的一種嫩甜香型顆粒紅茶的制備方法，其特征在于：所述2)步驟中，萎凋槽為雙層萎凋槽，萎凋時的攤放厚度不超過5cm，室溫維持在28℃，同時開啟除濕機，萎凋9～10h。

3.根據權利要求1或2所述的一種嫩甜香型顆粒紅茶的制備方法，其特征在于：所述2)步驟中，萎凋葉的揉捻使用自動化揉捻機組，其揉桶直徑45cm，揉捻環境溫度18℃～20℃；揉捻分兩次進行：

第一次為貼葉空揉40min，揉捻機的外棱骨數量為10根，棱骨小端寬8㎜、高5㎜，大端寬12㎜、高8㎜，揉桶轉速42～44r/min；

第二次為加壓揉捻35min，并分18min、13min及4min三小步按照輕壓稍重壓輕壓逐步執行加壓，第一小步及第三小步施加壓力均為輕壓，第二小步施加壓力為稍重壓；第二次加壓揉捻所使用揉捻機的外棱骨數量為15根，棱骨小端寬5㎜、高7㎜，大端寬10㎜、高12㎜，揉筒轉速51～53r/min。

4.根據權利要求3所述的一種嫩甜香型顆粒紅茶的制備方法，其特征在于：所述2)步驟中，解塊使用滾筒式解塊機。

5.根據權利要求4所述的一種嫩甜香型顆粒紅茶的制備方法，其特征在于：所述2)步驟中，將揉捻葉鋪滿發酵盒，放入發酵室，發酵室為自建雙層玻璃房，并安裝控溫蒸汽發生器，發酵室溫度29±1℃，相對濕度90％以上，發酵時間2～2.5h。