[發明專利]一種新型營養全粉及其生產方法

在審

• 申請號: 201911110159.8
• 申請日: 2019-11-14
• 公開（公告）號: CN110801000A
• 公開（公告）日: 2020-02-18
• 發明（設計）人: 熱迪力·阿布拉
• 申請（專利權）人: 新疆阿爾曼食品集團有限責任公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L25/00;A23L19/00;A23L11/00
• 代理公司: 西安匯恩知識產權代理事務所(普通合伙) 61244
• 代理人: 邢立立

1.一種新型營養全粉，其特征在于：包括以下組分(按質量百分比表示)，巴旦木仁5-10％、杏仁10-15％、榛子5-10％、無花果5-10％、核桃仁5-10％、酸梅2-3％、沙棗5-10％、動物奶15-20％、常規量的食品用穩定劑和余量的鷹嘴豆。

2.根據權利要求1所述的一種新型營養全粉，其特征在于，所述食品用穩定劑為麥芽糊精、植脂末、褐藻膠、碳酸氫鈉和檸檬酸中的任意一種，所述動物奶具體為駱駝奶或者牛奶。

3.根據權利要求1所述的一種新型營養全粉的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、原料預處理：將所需量的鷹嘴豆制成鷹嘴豆原漿，將所需量的巴旦木仁制成巴旦木仁乳，將所需量的杏仁制成杏仁乳，將所需量的榛子制成榛子乳，將所需量的核桃仁制成核桃仁乳，將所需量的無花果制成無花果乳，將所需量的酸梅制成酸梅汁，將所需量的沙棗制成沙棗粉；

S2、調配：將第一步制好的鷹嘴豆原漿、巴旦木仁乳、杏仁乳、榛子乳、核桃仁乳、無花果乳、酸梅汁、沙棗粉與所需量的動物奶充分混合，然后調節PH值至近中性后，加熱到75至80℃，并且將所需量的穩定劑用水溶化后加入并充分混合；

S3、滅菌：將S2中得到的混合物在88至90℃下保溫24秒進行滅菌處理后迅速冷卻到45至50℃；

S4、噴霧干燥：將S3中滅菌后的混合物進行噴霧干燥得到所需要的營養全粉，噴霧干燥塔的進風溫度為160至180℃、排風溫度為75至85℃，噴霧干燥塔內的溫度為70至80℃；

S5、充氮包裝：將S4中干燥完成的營養全粉進行真空充氮包裝，具體為以30-50g為一小袋，然后根據需要將等量的小袋包裝成大袋，且在大袋中加入除氧劑。

4.根據權利要求3所述的一種新型營養全粉的生產方法，其特征在于，在S1中，所述巴旦木仁、杏仁、榛子、無花果和核桃仁在加工前均進行脫皮處理，且制成的鷹嘴豆原漿、巴旦木仁乳、杏仁乳、榛子乳、無花果乳、核桃仁乳的粒度都控制在50至100μm之間。

5.根據權利要求3所述的一種新型營養全粉的生產方法，其特征在于，在S2中，充分混合包括先在混合機內部進行混合，然后利用雙螺桿擠出機進行擠出混合，達到原料充分混合的效果。

6.根據權利要求5所述的一種新型營養全粉的生產方法，其特征在于，將經過雙螺桿擠出機擠出混合后的物料經過孔徑為120目的篩網進行篩分處理，將篩網上面的物料重復進行S1和S2的步驟至少兩遍后進行雜質回收利用處理。

7.根據權利要求5所述的一種新型營養全粉的生產方法，其特征在于，所述雙螺桿擠出機擠出混合時螺桿轉速控制在300-400r/min，溫度控制在65-70℃。

8.根據權利要求3所述的一種新型營養全粉及其生產方法，其特征在于，所述沙棗粉的制備包括以下步驟：

S1、取適量的沙棗，對其表面清洗，將沙土雜質清洗干凈備用；

S2、將清洗完成的沙棗烘干，烘箱溫度控制在50-60℃之間，烘干至沙棗表皮發皺完成烘干結束；

S3、利用去核機將沙棗去核處理，將去核后的沙棗放入烘箱中再次烘干，烘箱溫度控制在60-70℃，烘干1-1.5h；

S4、將S3中烘干完成的去核沙棗進行粉碎，粉碎后的用目數在80-100的篩網進行篩選，選取篩下層的粉末即可完成沙棗粉的制備。