[發(fā)明專利]一種五香干豆豉的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911109576.0
• 申請(qǐng)日: 2019-11-14
• 公開（公告）號(hào): CN110679854A
• 公開（公告）日: 2020-01-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 戴建忠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 余慶縣土司風(fēng)味食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L11/00
• 分類號(hào): A23L11/00;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 52112 遵義浩嘉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 幸云強(qiáng)

1.一種五香干豆豉的制備方法,其特征在于，包括以下步驟：

S1.原料篩選與處理：挑選優(yōu)質(zhì)黃豆，先將其過篩篩掉小顆粒黃豆及雜質(zhì)，然后放入清水中浸泡15-24h后瀝干；

S2.輔料調(diào)制：按以下重量份數(shù)取八角1-3份、花椒粉3-7份、姜粉2-8份、茴香3-8份、薄荷2-7份、泡椒7-15份、西紅柿汁7-12份、水30-60份混合后熬制1-3小時(shí)過濾取起濾液得輔料；

S3.熟料制備：將浸泡并瀝干好的黃豆與輔料按1：（2-5）的比例放入鍋中蒸煮2-4小時(shí)撈出濾干并冷卻至常溫后得熟料；熟料制備后的濾液與桂花汁、蘋果醋、鹽按100:（8-15）：（2-5）：（3-7）的比例混合得到調(diào)味料；

S5.發(fā)酵：將熟料裝入鋪有滅菌后的發(fā)酵箱內(nèi)頂部蓋上保溫棉,在溫度為32-35℃的環(huán)境下密封5-8天發(fā)酵得濕豆豉；

S6.調(diào)味：將濕豆豉與調(diào)味料混合均勻后在5-10℃的冷藏室放置2-5小時(shí)取出即制成混合料；

S7.烘干制得成品：將混合料放在烘干床上進(jìn)行烘干，直至豆豉干燥為止，即制成成品五香干豆豉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香干豆豉的制備方法,其特征在于：步驟S2中輔料的制備步驟為：按以下重量份數(shù)取八角1.5份、花椒粉3.5份、姜粉6份、茴香7份、薄荷5份、泡椒13份、西紅柿汁8份、水35份混合后熬制2小時(shí)過濾取起濾液得輔料。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香干豆豉的制備方法,其特征在于：步驟S3中，熟料制備后的濾液與桂花汁、蘋果醋、鹽的比例為100:10：3：5。