[發(fā)明專利]一種即食豆腐皮及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911086481.1 | 申請日： | 2019-11-08 |
| 公開（公告）號： | CN112772846A | 公開（公告）日： | 2021-05-11 |
| 發(fā)明（設計）人： | 歐陽政 | 申請（專利權）人： | 湖南景湘源食品飲料有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/45 | 分類號： | A23L11/45 |
| 代理公司： | 長沙德恒三權知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 43229 | 代理人： | 呂春霞 |
| 地址： | 423000 湖南省*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 即食 豆腐皮 及其 制備 方法 | ||
1.一種即食豆腐皮的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1.將腐竹浸泡在溫開水中軟化，取出，切成2-3cm長的塊狀，備用；
S2.將大蒜、辣椒切末，備用；
S3.將食用油加熱至150-200℃，加入大蒜、辣椒末，快速翻炒，加入腐竹塊，攪拌均勻，加入調味料和營養(yǎng)料，快速翻炒拌勻，出鍋；
S4.將出鍋后的腐竹平鋪于烤箱網(wǎng)格烘焙層架上，烘焙30min至豆腐皮金黃干脆，取出；
S5.將豆腐皮置于加濕蒸汽箱中回軟后，撒上花椒粉，攪拌均勻，巴氏滅菌，裝袋，抽真空密封，得到即食豆腐皮。
2.根據(jù)權利要求1所述一種即食豆腐皮的制備方法，其特征在于，所述溫開水的溫度在60-85℃。
3.根據(jù)權利要求1所述一種即食豆腐皮的制備方法，其特征在于，所述軟化時間為30-50min。
4.根據(jù)權利要求1所述一種即食豆腐皮的制備方法，其特征在于，所述大蒜、辣椒、花椒粉、調味料、營養(yǎng)料和腐竹塊的質量比為7：(7-12)：(1-2)：(10-15)：(5-10)：100。
5.根據(jù)權利要求1所述一種即食豆腐皮的制備方法，其特征在于，所述調味料包括以下重量份的原料混合均勻：生抽5-10份、陳醋1-3份、耗油2-4份、味精2-3份、白砂糖1-3份、鹽2-4份、豆瓣醬3-6份。
6.根據(jù)權利要求1所述一種即食豆腐皮的制備方法，其特征在于，所述營養(yǎng)料包括以下重量份的原料混合均勻：牛磺酸1-2份、大豆異黃酮1-3份、白藜蘆醇2-4份、茶多酚1-2份、甜菊糖苷1-3份。
7.根據(jù)權利要求1所述一種即食豆腐皮的制備方法，其特征在于，所述烘焙溫度為70-90℃。
8.根據(jù)權利要求1所述一種即食豆腐皮的制備方法，其特征在于，所述加濕蒸汽箱中濕度為50-70％。
9.根據(jù)權利要求1所述一種即食豆腐皮的制備方法，其特征在于，所述巴氏滅菌的條件為60-70℃滅菌30s。
10.一種如權利要求1-9任一項權利要求所述制備方法制得的即食豆腐皮。
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