[發明專利]一種具有杜仲風味的番茄酵素飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201911078999.0
• 申請日: 2019-11-06
• 公開（公告）號: CN110692882A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 晁謹;蘇亞平;孫海娟;趙彥;孫帆;付林;高保軍
• 申請（專利權）人: 山東博華高效生態農業科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00;A23L33/105;A23L2/52
• 代理公司: 37205 濟南舜源專利事務所有限公司
• 代理人: 趙斌;苗峻

本發明屬于飲品領域，具體涉及一種具有杜仲風味的番茄酵素飲品及其制備方法，按質量份計，以番茄酵素30～60份，杜仲浸提液40～70份，白砂糖4～7份，復配，得到具有杜仲風味的番茄酵素飲品，番茄酵素組分的質量配比為：番茄汁：35～50％，紅棗：2～3％，枸杞：0.1～0.2％，紅茶：0.03～0.1％，牛蒡：0.07～0.2％，綠茶：0.05～0.1％，人參：0.02～0.08％，麩皮：0.05～0.1％，白砂糖：4～8％，復合菌種：5～10％，水：余量。該飲品集番茄、酵素、杜仲功能優勢于一體，口感酸甜適宜，使消費者在享受美味的同時，兼獲抗氧化、促消化、調節血壓、提高免疫力的額外價值。

技術領域

本發明屬于飲品領域，具體涉及一種具有杜仲風味的番茄酵素飲品及其制備方法。

背景技術

番茄富含維生素、黃酮、多酚、微量元素、礦物質等成分，可充分補充人體營養所需；此外，其含有的蘋果酸和檸檬酸等有機酸可以增加胃液酸度，助消化；其含有的果酸、果膠還具有降膽固醇的功效。然番茄性微寒，食用過多會加重胃的負擔。目前市場除新鮮漿果外，主要以番茄汁為主，但是番茄汁飲料在加工貯藏過程中性質不穩定，易氧化并出現分層現象，不易保存，需要添加各種食品添加劑進行處理，如此又不能完全符合自然、原生態理念。市場上出現的部分番茄果蔬發酵飲料原料單一，發酵時間短，小分子營養成分相對較少，功效性單一，且其在不添加調味劑的情況下口感較差。

發明內容

針對上述技術問題，本發明提供了一種具有杜仲風味的番茄酵素飲品及其制備方法，該產品集番茄、酵素、杜仲功能優勢于一體，口感酸甜適宜，使消費者在享受美味的同時，兼獲抗氧化、促消化、調節血壓、提高免疫力的額外價值。

本發明的技術方案具體如下：按質量份計，以番茄酵素30～60份，杜仲浸提液40～70份，白砂糖4～7份，進行復配，得到具有杜仲風味的番茄酵素飲品。

番茄酵素質量配比如下：

優選地，番茄酵素的制備方法如下:

(1)輔料液制備：將番茄酵素配方量的紅棗、枸杞、紅茶、牛蒡、綠茶、人參置于蒸煮鍋中，按照蒸煮鍋中配方量物質重量的10倍添加水，蒸煮至沸騰后，加入配方量的麩皮，持續悶煮1.5～2h，過濾后，加入配方量的白砂糖，溶解混勻，待用；

(2)滅菌：待輔料液溫度降至40～45℃，加入番茄汁和余量的水，混勻后轉入發酵罐，完成巴氏滅菌；

(3)接種：待步驟(2)中的混合液降溫至40～42℃，于無菌條件下加入番茄酵素配方量的復合菌種，向發酵罐內通氧攪拌25-40min，使發酵液充分溶氧，完成接種；

(4)發酵：38～42℃密封發酵32～36h，隨后，打開發酵罐口，用無菌透氣紗布封口，繼續發酵2-3d，發酵液溫度控制在25～30℃；繼續密封發酵至發酵液pH小于3.5，發酵結束，取上清液，即得到番茄酵素；

優選地，以杜仲葉茶與水質量比為3:100～1000，水溫為70～100℃，進行有效浸提0.5-4h，獲得杜仲浸提液。

本發明的具體制備步驟依次如下：

(1)輔料液制備：將番茄酵素配方量的紅棗、枸杞、紅茶、牛蒡、綠茶、人參置于蒸煮鍋中，按照蒸煮鍋中配方量物質重量的10倍添加水，蒸煮至沸騰后，加入配方量的麩皮，持續悶煮1.5～2h，過濾后，加入配方量的白砂糖，溶解混勻，待用；

(2)滅菌：待輔料液溫度降至40～45℃，加入番茄汁和余量的水，混勻后轉入發酵罐，完成巴氏滅菌；

(3)接種：待步驟(2)中的混合液降溫至40～42℃，于無菌條件下加入番茄酵素配方量的復合菌種，向發酵罐內通氧攪拌25-40min，使發酵液充分溶氧，完成接種；