[發明專利]一種蘋果清酒的制備方法

在審

• 申請號: 201911073644.2
• 申請日: 2019-11-06
• 公開（公告）號: CN110684623A
• 公開（公告）日: 2020-01-14
• 發明（設計）人: 李悅明;孫慧彬;丁海梅;徐建春;徐炳政;宋艷萍
• 申請（專利權）人: 青島瑯琊臺集團股份有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/024;C12G3/055;C12G3/06
• 代理公司: 37252 青島智地領創專利代理有限公司
• 代理人: 張紅鳳

本發明公開了一種蘋果清酒的制備方法，涉及釀酒技術領域。其制備方法包括：清酒基酒的制備、蘋果白蘭地基酒制備以及蘋果白蘭地基酒與清酒基酒勾調配制，在清酒基酒的制備中，選取不經碾磨去皮的優質糯米，糖化選取淀粉酶和糖化酶。制備得到的蘋果清酒蘋果清酒的酒精度為16～18度，總酸1.2～1.8g/L，總糖30.5～30.8g/L。本發明通過將清酒與蘋果白蘭地結合，酒度低，香氣清新、舒適怡人，口感醇和清潤、綿柔爽凈，酒體豐富細膩、酸甜適口、風味優雅獨特、含有一定的營養物質；既豐富了消費者的口感，又可長期貯存，且無沉淀物析出。本發明清酒基酒與蘋果白蘭地基酒勾調，無需降度，比例勾調即可達到理化及感官要求。

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，具體涉及一種清酒的制備方法。

背景技術

清酒，是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復合發酵，釀造出酒精度達18％左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經過壓榨制得清酒的原酒。2000年前、江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術傳到了日本。日本的風土將其精煉并發展成今天的清酒。日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成:用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。

然而，日本清酒并不適用于中國人食用，因此，相關研究者研究了適用于中國人體質的中國清酒，主要研究報道有：

CN102408975 A公開了一種保健清酒，由以下重量百分比配置而成，葡萄汁10％—15％、清酒35％—40％、蜂蜜0.5％—1.5％，其余成分為中藥漿汁。

CN 109182006 A公開了一種玫瑰清酒的制作工藝，包括如下步驟：稱取玫瑰花3-5份、添加劑6-8份、獼猴桃1-3份、枸杞2-4份、人參4-6份、黃芪4-6份、三七3-5份、何首烏4-6份、當歸4-6份、山藥2-4份、荷葉2-4份、蒲公英3-5份、龜苓膏4-6份、珍珠4-6份、薏仁3-5份、牛蒡2-4份。

上述清酒都具有保健功效，然而，其口味單一，并且長期貯存口感會發生變化，并有沉淀物析出。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蘋果清酒的制備方法，其通過將清酒與蘋果白蘭地結合，酒度低，香氣清新、舒適怡人，口感醇和清潤、綿柔爽凈，酒體豐富細膩、酸甜適口、風味優雅獨特、含有一定的營養物質；既豐富了消費者的口感，又可長期貯存，且清澈透明，無沉淀物析出。

本發明采用了以下技術方案：

一種蘋果清酒的制備方法，其特征在于依次包括以下步驟：

S1、制備清酒基酒，選取優質糯米，依次經清洗、浸泡、糖化后，接種酵母低溫半固態發酵，經粗濾后再進行發酵，之后經過澄清、精濾后陳放一段時間，收集上清液作為清酒基酒；

S2、制備蘋果白蘭地基酒，選取優質蘋果，依次經過清洗、破碎、壓榨、經果膠酶處理后，過濾、澄清，取上清液作為蘋果汁；向所述的蘋果汁中接種蘋果酵母進行發酵，經倒罐后所得上清液陳釀一段時間進行蒸餾，即得蘋果白蘭地基酒；

S3、調配，將所述的清酒基酒與所述的蘋果白蘭地基酒按照體積比2～4:1進行調配，即得。

作為本發明的一個優選方案，步驟S1中，選取不經過碾磨去皮的優質糯米，糖化選取淀粉酶和糖化酶，接種酵母后保持溫度為10～20℃半固態發酵10～15天。

作為本發明的另一個優選方案，步驟S1中，經粗濾后再發酵10～15天，陳放15～20天。

進一步的，步驟S2中，經倒灌后所得上清液陳釀30～40天進行蒸餾。

進一步的，上述的蘋果清酒的酒精度為16～18度，總酸1.2～1.8g/L，總糖30.5～30.8g/L。