[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型桑葚飲料的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911063706.1
• 申請日: 2019-11-04
• 公開（公告）號: CN110637959A
• 公開（公告）日: 2020-01-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉鵬飛;崔波;張建福;袁超;于濱;吳正宗;陶海騰;張騰騰;王濤
• 申請（專利權(quán)）人: 山東圣源綠色食品科技有限公司;齊魯工業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/04;A23L2/60;A23L33/00
• 代理公司: 37218 濟南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所
• 代理人: 李桂存

1.一種發(fā)酵型桑葚飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）原料預(yù)處理：將桑葚進(jìn)行稱量、清洗；

（2）粉碎、打漿：揀選清洗合格后的桑葚原料經(jīng)破碎機打漿機機組進(jìn)行破碎打漿；

（3）酶解：破碎打漿后的漿液輸送至發(fā)酵罐中，發(fā)酵罐內(nèi)漿液升溫至一定溫度后加入占漿液質(zhì)量0.01%-0.02%的酶制劑；

（4）滅菌：酶解結(jié)束后向發(fā)酵罐加入白砂糖，發(fā)酵罐升溫加熱進(jìn)行滅菌處理；

（5）發(fā)酵：待發(fā)酵罐內(nèi)料液溫度降至一定溫度后，罐頂接種口接種發(fā)酵（接種時注意無菌操作），接種后進(jìn)行攪拌，使菌種和料液混合均勻，恒溫進(jìn)行發(fā)酵；

（6）過濾；

（7）調(diào)配：經(jīng)漿渣分離后，漿液輸送至調(diào)配系統(tǒng)，將適量的水加入到化料罐，待化料罐內(nèi)溫度上升至化料溫度后，加入赤砂糖和低聚果糖（輔料），待物料完全溶解后輸送至調(diào)配罐內(nèi)，再加入調(diào)配用水；

（8）過濾和均質(zhì)；

（9）灌裝加蓋：均質(zhì)后物料輸送至高位罐，待高位罐內(nèi)料液加熱至灌裝溫度后，經(jīng)直線灌裝機灌裝后及時加蓋封口。

2.跟權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型桑葚飲料的制備方法，其特征在于所用酶制劑為果膠酶，酶活為10000u/g，所需酶解溫度為45-55℃，酶解時間為3-5h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型桑葚飲料的制備方法，其特征在于，粉粹采用超微粉碎，粉碎至300-600目。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型桑葚飲料的制備方法，其特征在于所需滅菌溫度為90-95℃，滅菌時間為15-20 分鐘。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型桑葚飲料的制備方法，其特征在于所述的接種發(fā)酵劑為雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸乳球菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌中的一種或兩種以上；所需發(fā)酵溫度為30-40℃，發(fā)酵時間為30-90天。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型桑葚飲料的制備方法，其特征在于均質(zhì)壓力為20 MPa。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型桑葚飲料的制備方法，其特征在于所述的殺菌采用噴淋冷卻隧道殺菌，具體采用循環(huán)溫水預(yù)熱、循環(huán)熱水殺菌、循環(huán)溫水遇冷、冷卻水噴淋冷卻四段式處理，60℃-85℃-60℃-冷水，殺菌時間30min。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型桑葚飲料，其特征在于，以質(zhì)量份數(shù)計，其組成為：桑葚100-200份，赤砂糖15-30份，低聚果糖20-40份，白砂糖10-20份。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所說的發(fā)酵型桑葚飲料，其特征在于，步驟（6）過濾前加入1-3w%的果膠。