[發(fā)明專利]一種富硒黑糖及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911058192.0
• 申請(qǐng)日: 2019-11-01
• 公開（公告）號(hào): CN112760428A
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 錢小紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南山界紅糖有限公司
• 主分類號(hào): C13B50/00
• 分類號(hào): C13B50/00;C12P19/18;C12P19/14;C12P19/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富硒黑糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.將甘蔗去皮、切段，榨汁，汁液過濾，得到初級(jí)甘蔗汁；向初級(jí)甘蔗汁中加入蔗糖酶和麥芽糖酶，調(diào)節(jié)為第一條件酶解，調(diào)節(jié)為第二條件，加入富硒酵母，酶解，滅酶，過濾，濃縮，得到濃縮甘蔗汁；

S2.將濃縮甘蔗汁進(jìn)行熬煮，150-190℃熬煮30-50min，加入赤砂糖，攪拌溶解，190-220℃熬煮60-100min，加入甜菊糖苷，攪拌溶解，220-270℃熬煮30-60min，降溫至100-120℃；

S3.將熬煮好的液體平鋪在涼床上，用劃線具將其整齊劃線，待完全冷卻成形后，即可打包，出售。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富硒黑糖的制備方法，其特征在于，所述蔗糖酶和麥芽糖酶的添加量分別為1000U/kg和1200U/kg，所述蔗糖酶和麥芽糖酶的酶活力分別為300U/g和500U/g。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富硒黑糖的制備方法，其特征在于，所述第一條件為pH為5，溫度為70-80℃，酶解時(shí)間為1.5-3h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富硒黑糖的制備方法，其特征在于，所述富硒酵母的添加量為15-20μg/kg。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富硒黑糖的制備方法，其特征在于，所述第二條件為pH為4.2-4.5，溫度為30℃，酶解1-2h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富硒黑糖的制備方法，其特征在于，所述滅酶方法為105℃加熱10min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富硒黑糖的制備方法，其特征在于，所述濃縮的的方法為采用陶瓷膜超濾，陶瓷膜的孔徑為0.05-0.10μm，陶瓷膜超濾的操作條件為：跨膜壓差為0.15-0.27MPa，過濾溫度為50-60℃，膜面流速為7m/s-10m/s。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述一種富硒黑糖的制備方法，其特征在于，所述濃縮后相對(duì)密度為1.2-1.5。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富硒黑糖的制備方法，其特征在于，所述甘蔗、赤砂糖、甜菊糖苷的添加的質(zhì)量比為1000:(5-10):(2-5)。

10.一種如權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的制備方法制得的富硒黑糖。