[發明專利]一種紅糖的加工工藝在審
| 申請號： | 201911058191.6 | 申請日： | 2019-11-01 |
| 公開（公告）號： | CN112760427A | 公開（公告）日： | 2021-05-07 |
| 發明（設計）人： | 錢小紅 | 申請（專利權）人： | 湖南山界紅糖有限公司 |
| 主分類號： | C13B50/00 | 分類號： | C13B50/00;C13B25/00;C12P19/14 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 422000 湖南*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紅糖 加工 工藝 | ||
1.一種紅糖的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
S1.將甘蔗去皮、切段，榨汁，汁液過濾，得到初級甘蔗汁；向初級甘蔗汁中加入蔗糖酶和麥芽糖酶，調節條件酶解，滅酶，過濾，濃縮，得到濃縮甘蔗汁；
S2.將濃縮甘蔗汁進行熬煮，100-150℃熬煮10-30min，加入甜菊糖苷，攪拌溶解，150-170℃熬煮30-50min，加入雪蓮果糖漿，攪拌溶解，170-200℃熬煮20-30min；
S3.將熬煮好的液體平鋪在涼床上，用劃線具將其整齊劃線，待完全冷卻成形后，即可打包，出售。
2.根據權利要求1所述一種紅糖的加工工藝，其特征在于，所述蔗糖酶和麥芽糖酶的添加量分別為1000U/kg和1200U/kg。
3.根據權利要求1所述一種紅糖的加工工藝，其特征在于，所述蔗糖酶和麥芽糖酶的酶活力分別為300U/g和500U/g。
4.根據權利要求1所述一種紅糖的加工工藝，其特征在于，所述酶解條件為pH為5，溫度為70-80℃，所述酶解時間為1-2h。
5.根據權利要求1所述一種紅糖的加工工藝，其特征在于，所述滅酶方法為105℃加熱10min。
6.根據權利要求1所述一種紅糖的加工工藝，其特征在于，所述濃縮的的方法為采用陶瓷膜超濾，所述陶瓷膜的孔徑為0.05-0.10μm。
7.根據權利要求6所述一種紅糖的加工工藝，其特征在于，所述濃縮后相對密度為1.2-1.5。
8.根據權利要求6所述一種紅糖的加工工藝，其特征在于，所述陶瓷膜超濾的操作條件為：跨膜壓差為0.15-0.27MPa，過濾溫度為50-60℃，膜面流速為7m/s-10m/s。
9.根據權利要求1所述一種紅糖的加工工藝，其特征在于，所述甘蔗、甜菊糖苷、雪蓮果糖漿的添加的質量比為1000:(1-2):(5-10)。
10.根據權利要求9所述一種紅糖的加工工藝，其特征在于，所述甘蔗、甜菊糖苷、雪蓮果糖漿的添加的質量比為1000:1.2:7。
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