[發(fā)明專利]一種黑糖的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911058185.0
• 申請(qǐng)日: 2019-11-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112779363A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 錢(qián)小紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南山界紅糖有限公司
• 主分類號(hào): C13B50/00
• 分類號(hào): C13B50/00;C13B10/02;C13B20/16;C13B25/00
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• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明提出了一種黑糖的加工方法，包括：S1.將甘蔗去皮、切段，榨汁，汁液過(guò)濾，加入蔗糖酶和麥芽糖酶，調(diào)節(jié)條件酶解，滅酶，過(guò)濾，濃縮，得到濃縮甘蔗汁；S2.將濃縮甘蔗汁進(jìn)行熬煮，150?190℃熬煮30?50min，加入赤砂糖，攪拌溶解，190?220℃熬煮60?100min，加入甜菊糖苷，攪拌溶解，220?270℃熬煮30?60min；S3.將熬煮好的液體平鋪在涼床上，用劃線具將其整齊劃線，待完全冷卻成形后，即可打包，出售。本發(fā)明是一種可以工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)，解決了傳統(tǒng)黑糖生產(chǎn)手工操作的繁雜，加工過(guò)程中不添加任何化學(xué)試劑和食品添加劑，保證了食品的綠色安全性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及黑糖加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑糖的加工方法。

背景技術(shù)

甘蔗是亞熱帶特有的一種水果，其汁液豐富，含糖量高，味感清甜，還含有鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)等微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，利于人體內(nèi)酸堿平衡，廣受人們的喜愛(ài)。黑糖本意上是顏色較深的、沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉食用蔗糖，其保留了甘蔗大部分有效營(yíng)養(yǎng)成分。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的黑糖主要以進(jìn)口日本與中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)為主，國(guó)內(nèi)還未見(jiàn)有相關(guān)的產(chǎn)品報(bào)導(dǎo)。廣西是甘蔗產(chǎn)地，利用優(yōu)勢(shì)的資源，開(kāi)發(fā)黑糖產(chǎn)品，是廣西制糖業(yè)產(chǎn)品多元化對(duì)策之一。

傳統(tǒng)的黑糖加工工藝是將甘蔗榨汁后將甘蔗汁直接倒入鍋內(nèi)加溫，煮沸后甘蔗汁雜質(zhì)會(huì)浮上來(lái)，再將雜質(zhì)利用篩網(wǎng)濾掉，進(jìn)而加熱蒸發(fā)濃縮到一定程度后迅速倒入平坦桌面，經(jīng)過(guò)數(shù)分鐘冷卻后即可得到黑糖。該種加工工藝所得黑糖含雜質(zhì)較多，而且由于其待甘蔗汁煮沸后甘蔗汁雜質(zhì)上浮，方將雜質(zhì)濾掉，必然會(huì)浪費(fèi)較多的甘蔗汁，帶走部分營(yíng)養(yǎng)成分，此外該種工藝工業(yè)化水平低，耗能高，很大程度上降低了黑糖的生產(chǎn)效率。而現(xiàn)代黑糖生產(chǎn)工藝的甘蔗汁澄清手段分為兩種，即亞硫酸法和碳酸法。此二法在達(dá)到澄清效果之時(shí)亦會(huì)去除甘蔗汁中大量的營(yíng)養(yǎng)成分，很大程度上降低了黑糖的質(zhì)量。

關(guān)于黑糖標(biāo)準(zhǔn)的《中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 4567-2013》于2014年7月1日正式執(zhí)行，其明確規(guī)定了黑糖質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其中對(duì)黑糖的感官進(jìn)行明確規(guī)定(見(jiàn)下表)，傳統(tǒng)工藝所產(chǎn)黑糖含雜質(zhì)較高，因此需要對(duì)之進(jìn)行改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種黑糖的新的加工方法，以提高黑糖的工業(yè)化水平和質(zhì)量。

本發(fā)明提供一種黑糖的加工方法，包括以下步驟：

S1.將甘蔗去皮、切段，榨汁，汁液過(guò)濾，得到初級(jí)甘蔗汁；向初級(jí)甘蔗汁中加入蔗糖酶和麥芽糖酶，調(diào)節(jié)條件酶解，滅酶，過(guò)濾，濃縮，得到濃縮甘蔗汁；

S2.將濃縮甘蔗汁進(jìn)行熬煮，150-190℃熬煮30-50min，加入赤砂糖，攪拌溶解，190-220℃熬煮60-100min，加入甜菊糖苷，攪拌溶解，220-270℃熬煮30-60min；

S3.將熬煮好的液體平鋪在涼床上，用劃線具將其整齊劃線，待完全冷卻成形后，即可打包，出售。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述蔗糖酶和麥芽糖酶的添加量分別為1000U/kg和1200U/kg。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述蔗糖酶和麥芽糖酶的酶活力分別為300U/g和500U/g。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述酶解條件為pH為5，溫度為 70-80℃，酶解時(shí)間為1.5-3h。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述滅酶方法為105℃加熱10min。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述濃縮的的方法為采用陶瓷膜超濾，所述陶瓷膜的孔徑為0.05-0.10μm。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述濃縮后相對(duì)密度為1.2-1.5。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述陶瓷膜超濾的操作條件為：跨膜壓差為0.15-0.27MPa，過(guò)濾溫度為50-60℃，膜面流速為7m/s-10m/s。