[發明專利]一種營養紅糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201911058184.6
• 申請日: 2019-11-01
• 公開（公告）號: CN112779362A
• 公開（公告）日: 2021-05-11
• 發明（設計）人: 錢小紅
• 申請（專利權）人: 湖南山界紅糖有限公司
• 主分類號: C13B50/00
• 分類號: C13B50/00;C12P19/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營養紅糖，其特征在于，由以下原料按重量制備而成：冰糖100-150份、甘草20-30份、甘蔗50-100份、仙茅20-30份、甜葉菊15-20份。

2.根據權利要求1所述一種營養紅糖，其特征在于，由以下原料按重量制備而成：冰糖125份、甘草25份、甘蔗70份、仙茅24份、甜葉菊17份。

3.一種如權利要求1或2所述一種營養紅糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.將甘草、仙茅、甜葉菊洗凈，干燥，切碎，混合均勻后加入純水中沸水提取1-2h，過濾，保留濾液；

S2.將甘蔗去皮、切段，榨汁，汁液過濾，得到初級甘蔗汁；向初級甘蔗汁中加入蔗糖酶和麥芽糖酶，調節條件酶解，滅酶，過濾，得到甘蔗汁；

S3.合并S1得到的濾液和S2得到的甘蔗汁，濃縮至相對密度為1.5-2，得到濃縮液；

S4.將冰糖溶糖鍋內，文火加熱至熔化，加入濃縮液，攪拌均勻，文火熬制至相對密度為4-4.5，關火；

S5.將熬煮好的液體平鋪在涼床上，用劃線具將其整齊劃線，待完全冷卻成形后，即可打包，出售。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述純水與甘草、仙茅、甜葉菊混合物的體積質量比為(5-10)：1。

5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述蔗糖酶和麥芽糖酶的添加量分別為1000U/kg和700U/kg。

6.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述蔗糖酶和麥芽糖酶的酶活力分別為300U/g和500U/g。

7.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，酶解條件為pH為5，溫度為70-80℃，所述酶解時間為1-2h。

8.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述滅酶方法為105℃加熱10min。

9.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述濃縮的的方法為采用陶瓷膜超濾，陶瓷膜的孔徑為0.05-0.10μm。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述陶瓷膜超濾的操作條件為：跨膜壓差為0.15-0.27MPa，過濾溫度為50-60℃，膜面流速為7m/s-10m/s。