[發明專利]一種凝結芽孢桿菌JY69及其制備活菌型混合莓果漿的方法

在審

• 申請號: 201911057425.5
• 申請日: 2019-11-01
• 公開（公告）號: CN110692719A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 趙景陽
• 申請（專利權）人: 南京神農園食品產業有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/13;C12N1/20;C12R1/07
• 代理公司: 32330 連云港聯創專利代理事務所(特殊普通合伙)
• 代理人: 劉剛

本發明公開了一種凝結芽孢桿菌JY69,其保藏號為CGMCC No.18454；已于2019年09月02日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心。并公開了一種采用凝結芽孢桿菌JY69制備活性益生菌混合莓果漿的方法，所得果漿可在0～10℃下可以保存90天，而且益生菌可以存活狀態到達腸道，這樣可以分泌乳酸，改善腸道菌群，促進通便和提高免疫力的功效，活菌型混合莓果漿中還含有黑莓，藍莓，樹莓，桑葚果漿及保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌、和雙歧桿菌，還含有低聚異麥芽糖和低聚木糖兩種益生元；營養豐富，無異味，口感細膩，酸甜適中，極大地滿足對健康生活有較高追求的人的需要。

技術領域

本發明涉及一種凝結芽孢桿菌JY69及其制備活菌型混合莓果漿的方法。

背景技術

活菌型益生菌發酵產品的保質期較短(通常在30日以內)，發酵用活性益生菌的的耐酸性低，且在產品中的存活率較低。通常需要采用冷藏保存的方式來延長產品保質期；但由于所使用的菌株不耐熱，不能對發酵液進行殺菌，產品保質期很難超過30日。當前還未見以混合莓為基料添加耐熱性菌株的活性果漿產品。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有技術中活菌型益生菌發酵產品由于菌株不耐熱導致的保質期較短的缺陷，提供一種凝結芽孢桿菌JY69及其制備活菌型混合莓果漿的方法。

為了解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案：

一種凝結芽孢桿菌Bacillus coagulans JY69,其保藏號為CGMCC No.18454；已于2019年09月02日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏地址為北京市朝陽區北辰西路1號院3 號。該凝結芽孢桿菌Bacillus coagulansJY69呈桿狀，革蘭氏染色陽性，接觸酶陰性。

凝結芽孢桿菌Bacillus coagulansJY69不但可以存活狀態到達腸道，在腸道內分泌乳酸，改善腸道菌群，促進通便和提高免疫力的功效，還擁有較強的耐熱性(90度15分鐘)，在冷藏(0～10度)環境下產品保質期可達到90天；因此可將凝結芽孢桿菌Bacilluscoagulans JY69應用于發酵飲品的制備中。特別是利用凝結芽孢桿菌JY69發酵生產活性益生菌混合果漿。

一種活性益生菌混合莓果漿的制備方法，包括以下步驟：

S1、制備基料果漿，將基料果漿進行殺菌冷卻；

S2、制備發酵原液：采用脫脂奶粉、全脂奶粉和果葡糖漿調制發酵原液，然后殺菌冷卻；比如發酵原液由6～10％脫脂奶粉、3～5％全脂奶粉和2～4％果葡糖漿組成。優先的，調配含8％脫脂奶粉，4％全脂奶粉和3％果葡糖漿的發酵原液。

S3、將凝結芽孢桿菌Bacillus coagulans JY69、保加利亞乳酸桿菌Lactobacillus bulgaricus、嗜熱鏈球菌Storeptococcus thermophillus和雙歧桿菌Bifidobacterium longum的發酵液接種到發酵原液中，攪拌均勻，放入發酵罐中發酵凝固為止，降溫后將所得發酵基料保存待用；優選的，保存的溫度為5～10℃。

S4、將S1中的基料果漿與S3中的發酵基料按比例混合，然后均質。優選的，將基料果漿與發酵基料按照6～10：2的比例混合，更優選的，基料果漿與發酵基料按照6～10：2的比例為8:2。

進一步的，S3中凝結芽孢桿菌JY69、保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌的比例為2～5：2:2：1。優選的凝結芽孢桿菌JY69、保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌的比例為3：2：2：1。