[發明專利]蜜制谷物及其制備方法和含有其的冷凍飲品及制備方法

在審

• 申請號: 201911055140.8
• 申請日: 2019-10-31
• 公開（公告）號: CN110771711A
• 公開（公告）日: 2020-02-11
• 發明（設計）人: 任蓉;張曉峰;王君偉
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G9/42;A23G9/34
• 代理公司: 11201 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 肖陽

1.一種制備蜜制谷物的方法，其特征在于，包括：

將谷物依次進行破碎、浸泡、蒸制、蜜漬、過濾和冷卻處理，以便得到蜜制谷物，

其中，所述冷卻處理是將所述過濾處理所得到的固體物在不超過10分鐘內冷卻至0～2℃。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述蜜漬處理包括：

將蒸制處理產物浸沒于含有六偏磷酸鈉的糖液中于80～90℃蒸制15～20分鐘。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，基于所述糖液的總質量，所述糖液中含有：

10～30質量％的白砂糖；

50～70質量％的果葡糖漿；

0.2～0.4質量％的六偏磷酸鈉；以及

余量的水。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述浸泡處理包括：

將所述谷物浸泡于1～5質量％的碳酸氫鈉溶液中20～30分鐘；

任選地，所述谷物選自燕麥、藜麥和豆類的至少之一；

任選地，所述蒸制處理是在90～140℃下進行15～40分鐘；

任選地，所述蒸制處理是在0.5～0.8MPa下進行的；

任選地，所述破碎處理包括：將所述谷物破碎至2～4毫米。

5.一種蜜制谷物，其特征在于，是通過權利要求1～4任一項所述制備蜜制谷物的方法所獲得的。

6.一種冷凍飲品，其特征在于，包括：

基料，所述基料中脂肪含量不大于3質量％；

蜜制燕麥，所述蜜制燕麥是通過權利要求1～4任一項所述制備蜜制谷物的方法所獲得的；以及

任選的蜜制豆類，所述蜜制豆類是通過權利要求1～4任一項所述制備蜜制谷物的方法所獲得的。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述蜜制燕麥和任選的蜜制豆類總質量與所述基料質量的比值為(0.8～1.2)：1；

任選地，所述基料的原料包括：

10～30重量份的甜味料；

0～60重量份的乳和/或乳制品；

0～3重量份的食用油脂；

0～30重量份的水果制品；

0～10重量份的豆制品；

0.1～1重量份的乳化穩定劑；以及

0～0.8重量份的酸味調節劑。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述甜味劑選自蔗糖、果糖、果葡糖漿、麥芽糖、麥芽糖漿、葡萄糖、葡萄糖漿、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜和紐甜的至少之一；

任選地，所述乳制品選自全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、煉乳和奶油的至少之一；

任選地，所述食用油脂選自椰子油、棕櫚油和玉米油的至少之一；

任選地，所述豆制品選自大豆、紅豆、綠豆和豌豆的至少之一；

任選地，所述乳化穩定劑選自刺槐豆膠、黃原膠、海藻酸鈉、聚丙烯酸鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉、魔芋膠、果膠、結冷膠、單硬脂酸甘油酯、吐溫80和蔗糖酯的至少之一；

任選地，所述酸味調節劑選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉和檸檬酸鉀的至少之一。

9.一種制備權利要求6～8任一項所述冷凍飲品的方法，其特征在于，包括：

將所述基料的原料進行殺菌、均質、冷卻和凝凍處理，以便得到凝凍處理產物；

將所述蜜制燕麥以及任選的蜜制豆類添加至所述凝凍處理產物中，再進行凍結和脫膜處理，以便得到所述冷凍飲品。

10.根據權利要求9所述的方法，其特征在于，所述殺菌處理是在80～90℃下進行8～12分鐘或在100～110℃下進行10～20秒；

任選地，所述均質處理是在65～75℃的溫度及130～140bar的壓力下進行的；

任選地，所述凝凍處理所采用的凝凍機出口溫度為-2～-5℃；

任選地，所述凍結處理是在-30～-40℃下進行的。