[發(fā)明專利]淀粉凝膠食品添加劑的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201911050866.2 | 申請(qǐng)日： | 2019-10-30 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN110754651A | 公開（公告）日： | 2020-02-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 蔡杰 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 武漢輕工大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L29/212 | 分類號(hào)： | A23L29/212;A23L29/294;A23L29/20;A23L29/206;C08L3/02;C08L89/00;C08L5/08;C08K3/32;C08J3/24 |
| 代理公司： | 44287 深圳市世紀(jì)恒程知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 | 代理人： | 晏波 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 國(guó)省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 淀粉凝膠 食品添加劑 修飾 玉米醇溶蛋白 凝膠混合物 三偏磷酸鈉 食品體系 殼聚糖 預(yù)糊化 均一 制備 淀粉 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 粉碎過篩 離心洗滌 凝膠特性 氫氧化鈉 交聯(lián)劑 凝膠性 水?dāng)嚢?/a> 營(yíng)養(yǎng)的 富含 加熱 無毒 復(fù)合 安全 | ||
1.一種淀粉凝膠食品添加劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
將淀粉、修飾組分和水?dāng)嚢柚列纬深A(yù)糊化溶液；
向所述預(yù)糊化溶液中加入氫氧化鈉和三偏磷酸鈉，加熱使反應(yīng)形成均一的凝膠混合物；
將所述凝膠混合物離心洗滌，經(jīng)冷凍干燥、粉碎過篩后得淀粉凝膠食品添加劑；
其中，所述修飾組分為玉米醇溶蛋白或殼聚糖。
2.如權(quán)利要求1所述的淀粉凝膠食品添加劑的制備方法，其特征在于，將淀粉、修飾組分和水?dāng)嚢柚列纬深A(yù)糊化溶液的步驟中，所述修飾組分為玉米醇溶蛋白時(shí)，所述淀粉和所述玉米醇溶蛋白的質(zhì)量比為10：(0.25～1)。
3.如權(quán)利要求1所述的淀粉凝膠食品添加劑的制備方法，其特征在于，將淀粉、修飾組分和水?dāng)嚢柚列纬深A(yù)糊化溶液的步驟中，所述修飾組分為殼聚糖時(shí)，所述淀粉和所述殼聚糖的質(zhì)量比為10：(1～5)。
4.如權(quán)利要求1所述的淀粉凝膠食品添加劑的制備方法，其特征在于，將淀粉、修飾組分和水?dāng)嚢柚列纬深A(yù)糊化溶液的步驟中，所述淀粉為玉米淀粉。
5.如權(quán)利要求1所述的淀粉凝膠食品添加劑的制備方法，其特征在于，將淀粉、修飾組分和水?dāng)嚢柚列纬深A(yù)糊化溶液的步驟包括：
將淀粉和修飾組分加入到水中，在30～50℃下攪拌25～40min，得預(yù)糊化溶液。
6.如權(quán)利要求1所述的淀粉凝膠食品添加劑的制備方法，其特征在于，向所述預(yù)糊化溶液中加入氫氧化鈉和三偏磷酸鈉，加熱使反應(yīng)形成均一的凝膠混合物的步驟中，所述氫氧化鈉的重量與所述淀粉的重量的比例為(0.8～1.2)：10。
7.如權(quán)利要求1所述的淀粉凝膠食品添加劑的制備方法，其特征在于，向所述預(yù)糊化溶液中加入氫氧化鈉和三偏磷酸鈉，加熱使反應(yīng)形成均一的凝膠混合物的步驟中，所述三偏磷酸鈉的重量與所述淀粉的重量的比例為(0.5～2)：10。
8.如權(quán)利要求1所述的淀粉凝膠食品添加劑的制備方法，其特征在于，向所述預(yù)糊化溶液中加入氫氧化鈉和三偏磷酸鈉，加熱使反應(yīng)形成均一的凝膠混合物的步驟中，所述反應(yīng)時(shí)，反應(yīng)溫度為35～40℃，反應(yīng)時(shí)間為2～2.2h。
9.如權(quán)利要求1所述的淀粉凝膠食品添加劑的制備方法，其特征在于，將所述凝膠混合物離心洗滌，經(jīng)冷凍干燥、粉碎過篩后得淀粉凝膠食品添加劑的步驟中，所述過篩時(shí)，過80～100目篩。
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