[發明專利]一種牛肉湯泡饃配方和制備方法

在審

• 申請號: 201911048271.3
• 申請日: 2019-10-30
• 公開（公告）號: CN110876470A
• 公開（公告）日: 2020-03-13
• 發明（設計）人: 熊海斌
• 申請（專利權）人: 上海愛一特餐飲有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/10;A23L13/20;A23L19/00;A23L25/00;A23L27/10;A23L27/40
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• 代理人: 暫無信息

1.一種牛肉湯泡饃配方，其特征在于，由以下重量份數的組分組成：

牛肉段3000-3500份；

蔥段40-50份；

姜粉40-50份；

蒜瓣60-70份；

大料9-10份；

味精7-8份；

香草30-36份；

肉豆蔻30-35份；

烤核桃仁8-10份；

紅棗25-30份；

烤南瓜籽仁3-5份；

烤花生米3-5份；

辣椒面5-10份；

淡鹽水3000-3500份。

2.根據權利要求1所述的配方，其特征在于，所述姜粉的配方由以下重量份數的組分組成：

嫩姜粉35-65份；

老姜粉35-45份：

蔗糖粉3-5份；

香葉粉3-5份；

熟猴面包樹果粉3-5份。

3.根據權利要求1所述的配方，其特征在于，所述辣椒面的配方由以下重量份數的組分組成：

藤椒粉4-8份；

辣椒粉10-16份；

燈籠椒粉10-20份；

白胡椒粉10-14份。

4.根據權利要求1所述的配方，其特征在于，所述淡鹽水的配方由以下重量份數的組分組成：

水450-460份；

鹽5-9份。

5.一種牛肉湯泡饃制備方法，其特征在于，包括如下制備步驟：

S1、將牛肉塊洗凈，放在冷水中泡4～5小時，撈出瀝干，放入高壓鍋，加入淡鹽水，加入調味輔料燉煮60～90分鐘；

S2、將牛肋骨及牛腩用淡水文火燉煮2～5小時，提取牛骨底湯；

S3、紅棗洗凈，用溫水泡30分鐘，去核切半，將烤南瓜籽、花生仁和核桃仁剁細碎，撒入辣椒面混勻，把混勻的碎料鋪在出鍋瀝干的熟牛肉塊上，放置冷卻2小時；

S4、將冷卻后的牛肉塊放入牛骨底湯中，將高壓鍋內一半的水導入牛骨底湯，文火燉煮4～5小時，獲取牛肉湯，放入撕碎的泡饃。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述牛肉塊為5cm～6cm方塊，牛肉表面切有條紋。

7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，將牛肋骨及牛腩文火燉煮4～5小時，提取牛骨底湯，牛肋骨及牛腩的添加比例為3:1。

8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，燉制后的牛肉塊放入牛骨底湯中文火燉煮2～3小時，燉煮后，在45～70℃內保溫4～5小時，保溫過程中，翻動牛肉塊并敲打牛肉塊；在保溫后獲取牛肉湯。