[發(fā)明專利]一種磨盤柿原汁發(fā)酵果酒加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911041618.1
• 申請(qǐng)日: 2019-10-30
• 公開（公告）號(hào): CN110643466A
• 公開（公告）日: 2020-01-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭賀成
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 保定茂源果品股份有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12R1/865
• 代理公司: 11427 北京科家知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 陳娟

1.一種磨盤柿原汁發(fā)酵果酒加工工藝，其特征在于：具體加工工藝包含以下步驟：步驟一、原料挑選和清洗，選擇成熟度良好、風(fēng)味正常的原料，剔除其中的雜質(zhì)、霉?fàn)€及未成熟的果實(shí)；

步驟二、打漿入罐，清洗瀝干的柿子經(jīng)打漿機(jī)打漿后經(jīng)螺桿送料泵送人發(fā)酵罐內(nèi)；

步驟三、前發(fā)酵，根據(jù)原料量，嚴(yán)格按照配方要求準(zhǔn)確稱量和添加50ppm左右二氧化硫，0.5％丹寶利釀酒酵母菌，進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25℃左右，時(shí)間約7-9天，當(dāng)發(fā)酵酒精度在11％以上，殘?zhí)窃?％以下時(shí)停止發(fā)酵；

步驟四、過濾去渣，前期發(fā)酵完畢后進(jìn)行初濾，去除柿皮、渣后，把濾液泵入陳釀罐進(jìn)行后期發(fā)酵；

步驟五、后發(fā)酵，前發(fā)酵后的濾液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵陳釀罐，陳釀罐置于地下一層的貯藏室內(nèi)，發(fā)酵柿子果酒在陳釀罐中陳釀3個(gè)月以上進(jìn)行熟化和澄清，陳釀時(shí)溫度控制在5-10℃，熟化完畢的泵入調(diào)配罐進(jìn)行調(diào)配；

步驟六、過濾和殺菌，陳釀完畢的果酒采用硅藻土過濾機(jī)循環(huán)過濾除雜，過濾后的果酒采用超高溫瞬時(shí)滅菌方式殺菌，滅菌溫度：120-130℃；時(shí)間：4-5秒，殺菌完畢后進(jìn)入下一步灌裝；

步驟七、玻璃瓶清洗殺菌與灌裝，瓶塞采用紅外線滅菌器120℃，2分鐘殺菌處理，灌裝用玻璃瓶經(jīng)過清洗和70℃以上熱水殺菌，瀝干后采用半自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝和封口，防止造成交叉污染；

步驟八、包裝，標(biāo)簽粘貼位置適中，質(zhì)管員對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督，取樣檢查，確認(rèn)達(dá)到質(zhì)量要求時(shí)方能入庫。