[發明專利]一種香辣味蠶豆休閑零食及其制備方法

在審

• 申請號: 201911040228.2
• 申請日: 2019-10-29
• 公開（公告）號: CN110584011A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發明（設計）人: 陳永福
• 申請（專利權）人: 陳永福
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香辣味蠶豆休閑零食，其特征在于，包括以下重量份原料：蠶豆30-35份、玉米/南瓜混合粉18-22份、白砂糖14-16份、橄欖油4-5份、粉末醬油0.8-1.2份、肉桂粉0.03-0.05份、碳酸氫鈉0.05-0.1份、食鹽0.5-0.8份、BBQ香精0.1-0.2份、小茴香粉0.05-0.1份、麥芽糊精0.1-0.2份、蜂花粉0.05-0.1份、檸檬酸0.03-0.06份。

2.根據權利要求1所述的香辣味蠶豆休閑零食，其特征在于，包括以下重量份原料：蠶豆32-35份、玉米/南瓜混合粉18-22份、白砂糖14-16份、橄欖油4-5份、粉末醬油0.8-1.2份、肉桂粉0.04-0.05份、碳酸氫鈉0.05-0.1份、食鹽0.5-0.8份、BBQ香精0.1-0.2份、小茴香粉0.05-0.1份、麥芽糊精0.1-0.2份、蜂花粉0.08-0.1份、檸檬酸0.03-0.06份。

3.根據權利要求1或2所述的香辣味蠶豆休閑零食，其特征在于：還包括蔬菜粉，蔬菜粉中各原料重量份為洋蔥粉0.4-0.7份、馬鈴薯淀粉0.1-0.2份、辣椒粉0.03-0.06份、芹菜粉0.02-0.04份、蒜粉0.02-0.04份、魔芋粉0.05-0.1份。

4.根據權利要求3所述的香辣味蠶豆休閑零食，其特征在于：所述玉米/南瓜混合粉中玉米、南瓜質量比為2:1。

5.根據權利要求3所述的香辣味蠶豆休閑零食的制備方法，其特征在于，步驟如下：

1)將粉末醬油、食鹽、BBQ香精、小茴香粉、檸檬酸和適量的水共混得調味液，備用，將洋蔥粉、辣椒粉、芹菜粉、蒜粉、肉桂粉共混得混合粉料，備用，將魔芋膠、蜂花粉與適量溫水共混得糊狀料；

2)將小麥粉、玉米/南瓜混合粉、白砂糖、橄欖油、麥芽糊精、馬鈴薯淀粉、碳酸氫鈉和適量水共混，得濕潤殼料，然后將蠶豆加入其中，進行混合包裹，再送入烤箱中烘烤8-10min，得裹衣蠶豆；

3)取出后自然冷卻至室溫，然后將裹衣蠶豆置于調味液中，加熱至52-53℃，混合5-8min，取出后在表面撒施混合粉料，然后在77-80℃條件下恒溫干燥15min；

4)取出冷卻后再與糊狀料進行二次混合包裹，然后再在表面撒施混合粉料和花生細渣，并在60℃條件下恒溫干燥即可。

6.根據權利要求4所述的香辣味蠶豆休閑零食的制備方法，其特征在于：步驟2)中烤箱溫度為230-240℃。

7.根據權利要求4所述的香辣味蠶豆休閑零食的制備方法，其特征在于：步驟4)中恒溫干燥至含水量為15±0.5％。