[發明專利]糖苷鍵合態香氣物質的提取方法及獼猴桃酒的制備方法

在審

• 申請號: 201911036604.0
• 申請日: 2019-10-29
• 公開（公告）號: CN110819452A
• 公開（公告）日: 2020-02-21
• 發明（設計）人: 樊明濤;趙寧;戚一曼;張杰
• 申請（專利權）人: 西北農林科技大學
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00;B01D11/02;C12G3/024;C12G3/06;C12Q1/34;G01N30/88
• 代理公司: 西安恒泰知識產權代理事務所 61216
• 代理人: 史玫

1.一種糖苷鍵合態香氣物質的提取方法，其特征在于，所述提取方法的原料是獼猴桃皮或榨汁后的獼猴桃皮渣。

2.一種獼猴桃皮渣中糖苷鍵合態香氣物質的提取方法，其特征在于，方法包括：

對獼猴桃皮或獼猴桃皮渣進行破碎均質；

對破碎均質后的物料進行浸泡，浸泡液過濾，收集濾液；

采用活化后的吸附樹脂分離濾液中的非糖苷鍵合態香氣物質和糖苷鍵合態香氣物質，過程中依次用水、甲醇進行洗脫，收集甲醇洗脫液；

除去甲醇洗脫液中的甲醇后得糖苷鍵合態香氣物質提取液。

3.如權利要求2所述的獼猴桃皮渣中糖苷鍵合態香氣物質的提取方法，其特征在于，所述浸泡用溶液為含乙醇的磷酸鹽緩沖液，并且浸泡液過濾后需除去濾液中的乙醇。

4.如權利要求2所述的獼猴桃皮渣中糖苷鍵合態香氣物質的提取方法，其特征在于，所述活化包括：采用乙醇對吸附樹脂進行溶脹，之后用水洗，接著依次用戊烷、水和甲醇進行洗脫活化，最后再經水洗。

5.如權利要求2所述的獼猴桃皮渣中糖苷鍵合態香氣物質的提取方法，其特征在于，所述水、戊烷和甲醇的用量相同，洗脫流速相同。

6.一種獼猴桃酒的制備方法，其特征在于，方法包括：

以帶皮獼猴桃為原料榨取果汁，之后對去渣的果汁依次進行酶解、發酵、過濾，所得濾液為原酒，接著在原酒中添加糖苷鍵合態香氣物質提取液，后經在15-20℃條件下進行避光陳釀，所述糖苷鍵合態香氣物質提取液為權利要求1、2、3、4或5所述方法提取的糖苷鍵合態香氣物質提取液。

7.如權利要求6所述的獼猴桃酒的制備方法，其特征在于，方法包括：

(1)以帶皮獼猴桃為原料榨取果汁；

(2)以榨汁后的獼猴桃皮渣為原料采用權利要求2、3、4或5所述方法提取糖苷鍵合態香氣物質提取液；

(3)對去渣的果汁依次進行酶解、發酵、過濾，所得濾液為原酒，接著在原酒中添加步驟(2)制得的糖苷鍵合態香氣物質提取液，后經在15-20℃條件下進行避光陳釀；所述原酒與鍵合態香氣物質提取液的體積比為25:1～33:1。

8.一種獼猴桃皮渣中糖苷鍵合態香氣物質的檢測方法，其特征在于，方法包括：

對獼猴桃皮或獼猴桃皮渣進行破碎均質；

對破碎均質后的物料進行浸泡，浸泡液過濾，收集濾液；

采用活化后的吸附樹脂分離濾液中的非糖苷鍵合態香氣物質和糖苷鍵合態香氣物質，過程中依次用水、戊烷、甲醇進行洗脫，收集甲醇洗脫液；

除去甲醇洗脫液中的甲醇后得糖苷鍵合態香氣物質提取液；

之后用β-葡萄糖苷酶對所提取的糖苷鍵合態香氣物質提取液進行酶解，然后進行GC-MS檢測或采用電子鼻探頭檢測。

9.如權利要求8所述的檢測方法，其特征在于，所述電子鼻探頭檢測包括：對酶解樣品進行稀釋、室溫靜置一定時間，之后采用電子鼻探頭檢測。