[發明專利]一種柚子酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201911035671.0
• 申請日: 2019-10-29
• 公開（公告）號: CN110669616A
• 公開（公告）日: 2020-01-10
• 發明（設計）人: 樊世春
• 申請（專利權）人: 樊世春
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H1/22
• 代理公司: 61214 西安弘理專利事務所
• 代理人: 王丹

本發明公開了一種柚子酒的釀造方法，具體按照以下步驟進行：步驟1，采摘無蟲害、七分以上成熟度的新鮮柚子；步驟2，將柚子去除外皮和內表皮后，得到柚子果肉；步驟3，將步驟1得到的柚子果肉搗碎冷凍，冷凍結束后解凍打漿，得到柚子果漿；步驟4，在柚子果漿中添加葡萄酒果膠酶，酵解后添加白糖溶解；步驟5，在步驟4中得到的果漿中放入發酵罐中，向發酵罐中加入干酵母，進行發酵，得到柚子發酵液；步驟6，將柚子發酵液放入貯酒罐中，低溫下窖藏2～3個月，得到柚子酒。本發明釀造的柚子酒澄清透明、酒香醇厚，口味甘甜，營養價值較高，具有良好的抗氧化作用，本發明加工工藝簡單，縮短了釀造時間，適合工業化生產。

技術領域

本發明屬于酒類加工技術領域，涉及一種柚子酒的釀造方法。

背景技術

柚子為蕓香科柑橘屬喬木，果實為圓球形，扁圓形，梨形或闊圓錐狀，橫徑通常10厘米以上，種子多達200余粒，亦有無子的，形狀不規則，通常近似長方形，作為日常生活中常見的水果，柚子含有非常豐富的營養價值，含有大量的營養元素，其中包括身體所需的蛋白質和有機酸，還含有多種維生素和鈣磷鎂鈉等身體所必需的微量元素，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養容等功效，經常食用柚子，對糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養顏功能，柚子還含有豐富的天然枸櫞酸和各種無機鹽類，不僅有助肝、胃，肺等機能，而且還有清熱去火，止咳化痰的功效。

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精，我國有著悠久的水果釀酒史，由于水果果酒酒精含量低，營養價值高，在市場中占有重要的地位。長久以來人們沿襲了傳統果酒的釀造方法，采用發酵、陳釀、貯藏等工藝。但是，傳統的釀造方法通常需要兩年以上，生產周期太長，導致庫存過多。

發明內容

本發明的目的是提供一種柚子酒的釀造方法，解決了現有技術中存在釀造時間長的問題。

本發明所采用的技術方案是，一種柚子酒的釀造方法，具體按照以下步驟進行：

步驟1，采摘無蟲害、七分以上成熟度的新鮮柚子；

步驟2，將采摘得到的新鮮柚子去除外皮和內表皮后，得到柚子果肉；

步驟3，將步驟2得到的柚子果肉搗碎，置于-20～-30℃條件下冷凍，冷凍結束后解凍打漿，得到柚子果漿；

步驟4，在柚子果漿中添加葡萄酒果膠酶，分解果膠，酵解后添加白糖溶解；

步驟5，在步驟4中得到的果漿中放入發酵罐中，向發酵罐中加入干酵母，進行發酵，發酵溫度控制為20～25℃，發酵過程中，每天打開發酵罐1～2次，發酵10～20天，得到柚子發酵液；

步驟6，將柚子發酵液放入貯酒罐中，低溫下窖藏2～3個月，得到柚子酒。

步驟2中，得到柚子果肉后，對柚子果肉進行蒸汽滅菌,。

步驟3中，冷凍時間為10～12h，解凍時間為1～2h，打漿時間為3～5h。

步驟4中，果膠酶的加入量為0.01～0.05g/L，酵解時間為2～3h，白糖的加入量為柚子果漿含量的10～15％，溶解時間為1～2h。

步驟4中，干酵母加入量為柚子果漿含量的0.3～0.6％。

步驟5中，將柚子發酵液放入過濾機中進行過濾，過濾柚子發酵液中的雜質。

步驟6中，所述步驟5中，柚子果漿含量為發酵罐體積的90～95％。

步驟6中，窖藏溫度為0～10℃。