[發明專利]一種牛奶奶酪

在審

• 申請號: 201911034224.3
• 申請日: 2019-10-29
• 公開（公告）號: CN110892920A
• 公開（公告）日: 2020-03-20
• 發明（設計）人: 陳輝
• 申請（專利權）人: 徐州市鄉園養殖有限公司
• 主分類號: A23C19/00
• 分類號: A23C19/00
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 李洪波

本發明涉及奶制品，公開了一種牛奶奶酪，包括下述重量份的成分：鮮牛奶60?75份、增稠劑1?15份、甜味劑10?15份、乳清蛋白粉5?8份、乳酸乳球菌2?4份、淀粉3?5份；本發明還公開了一種牛奶奶酪的制備方法，包括處理牛奶、制備混合液、發酵、烘烤、包裝等步驟。本發明制出的奶酪組織狀態得到改善、儲存期限得到延長、制作時間縮短，成品風味溫和、口感嫩滑，并含有豐富的營養物質，能夠滿足大眾的要求。

技術領域

本發明涉及奶制品，特別涉及一種牛奶奶酪。

背景技術

奶酪是一種營養豐富的滋補食品，其不僅含有營養平衡的氨基酸組分，還含有其他食物中很少有的多種對人體內生理器官代謝具有特殊作用的功能性多肽，尤其含有高濃度的有助于鈣吸收的有機磷酸酪蛋白，對小孩骨骼的發育以及老年人體內鈣的流失都具有補充作用。奶酪組織狀態細密，比原乳更容易被人體消化吸收。

發明內容

針對現有技術中的上述不足，本發明提供了一種牛奶奶酪，其環保、穩定且高效。

為了達到上述發明目的，本發明采用的技術方案為：

一種牛奶奶酪，包括下述重量份的成分：鮮牛奶60-75份、增稠劑1-15份、甜味劑10-15份、乳清蛋白粉5-8份、乳酸乳球菌2-4份、淀粉3-5份。

作為優選的，所述的增稠劑所述增稠劑為瓊脂或果膠中的一種。

作為優選的，所述的甜味劑為白砂糖、蔗糖、甜菜糖、麥芽糖、葡萄糖、低聚糖、果糖、乳糖或木糖醇中的一種或多種。

一種牛奶奶酪的制備方法，包括如下步驟：

(1)處理牛奶：將鮮牛奶的總干含量調整至其質量的13-20％，均質、85-95℃殺菌；

(2)制備混合液：向牛奶中添加增稠劑，升溫至45～55℃，然后依次加入甜味劑、乳清蛋白粉、乳酸乳球菌和淀粉，邊攪拌邊加熱，得混合液；

(3)發酵：將混合液進行灌裝、消毒和發酵，發酵溫度28℃-34℃，發酵時間10-22h；

(4)烘烤：將發酵后的混合液放入烤箱中烘烤，溫度120-140℃，時間20-30分鐘，取出后在冷藏室儲存，溫度0-4℃，時間2-4小時；

(5)包裝：真空包裝，低溫儲藏。

本發明的有益效果為：制出的奶酪組織狀態得到改善、儲存期限得到延長、制作時間縮短，成品風味溫和、口感嫩滑，并含有豐富的營養物質，能夠滿足大眾的要求。

具體實施方式

為了使本發明的內容更容易被清楚地理解，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。

一種牛奶奶酪，包括下述重量份的成分：鮮牛奶60-75份、增稠劑1-15份、甜味劑10-15份、乳清蛋白粉5-8份、乳酸乳球菌2-4份、淀粉3-5份。

作為優選的，所述的增稠劑所述增稠劑為瓊脂或果膠中的一種。

作為優選的，所述的甜味劑為白砂糖、蔗糖、甜菜糖、麥芽糖、葡萄糖、低聚糖、果糖、乳糖或木糖醇中的一種或多種。

一種牛奶奶酪的制備方法，包括如下步驟：

(1)處理牛奶：將鮮牛奶的總干含量調整至其質量的13-20％，均質、85-95℃殺菌；

(2)制備混合液：向牛奶中添加增稠劑，升溫至45～55℃，然后依次加入甜味劑、乳清蛋白粉、乳酸乳球菌和淀粉，邊攪拌邊加熱，得混合液；

(3)發酵：將混合液進行灌裝、消毒和發酵，發酵溫度28℃-34℃，發酵時間10-22h；