[發(fā)明專利]一種蘑菇粉固體飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911034033.7
• 申請(qǐng)日: 2019-10-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112369542A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程彥
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣州富諾營(yíng)養(yǎng)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/39
• 分類號(hào): A23L2/39;A23L2/52;A23L2/60;A23L31/00;A23L33/125;A23L33/16;A23L33/21
• 代理公司: 廣州科沃園專利代理有限公司 44416
• 代理人: 張帥

本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種蘑菇粉固體飲料及其制備方法。該蘑菇粉固體飲料的組分包括蘑菇粉0.5～2.5份、復(fù)配營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0.3～0.6份、葡萄糖酸鈣5～8份、甜味劑0.5～2份、槐糖脂0.2～0.5份。本發(fā)明制備的蘑菇粉固體飲料能促進(jìn)人體對(duì)維生素D₂、鈣、鐵、鋅的吸收，提高微量元素的生物利用率，口感好，便于攜帶，能為各個(gè)年齡層的人提供營(yíng)養(yǎng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種蘑菇粉固體飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

蘑菇，是一種具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用菌，蘑菇子實(shí)體中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、多糖等物質(zhì)，具有抗菌、消炎、提高人體免疫力和抗癌防癌等作用。蘑菇中維生素D₂(麥角鈣化甾醇)含量很少，但是蘑菇中含有豐富的維生素D₂合成前體——麥角甾醇，近來(lái)研究發(fā)現(xiàn)將蘑菇置于紫外光線下照射一段時(shí)間后，微生物D₂的含量可大大提高，因此，蘑菇是維生素D₂良好的補(bǔ)充來(lái)源。

維生素D₂是維生素D的一種，目前已知的維生素D至少有10種，但最重要的是維生素D₂和維生素D₃(膽鈣化醇)，維生素D₂和維生素D₃(膽鈣化醇)都能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素D。維生素D具有多種生物學(xué)功能，它能夠調(diào)控鈣、磷代謝和骨穩(wěn)態(tài)等，還可以作為是否需要補(bǔ)鈣的判斷指標(biāo)，近來(lái)對(duì)維生素D新的生物學(xué)功能的研究也有新的進(jìn)展，如它對(duì)免疫系統(tǒng)的調(diào)控作用，對(duì)細(xì)胞增殖與分化的調(diào)控作用。維生素D缺乏不僅可導(dǎo)致兒童佝僂病，成人骨質(zhì)疏松癥、骨軟化癥，還與16種腫瘤及其他慢性疾病如糖尿病、高血壓、心臟病、自身免疫性疾病等相關(guān)。調(diào)查顯示在當(dāng)前世界范圍內(nèi)維生素D的缺乏愈加嚴(yán)重，調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)人群中兒童、老人、孕婦和黑色人群最易缺乏維生素D。

蘑菇營(yíng)養(yǎng)成分豐富、含有大量的維生素D₂，有望作為人體補(bǔ)充維生素D的重要來(lái)源。中國(guó)專利CN109527530A提供了一種富含維生素D₂蘑菇菌粉及其制備方法，將蘑菇原料切片后進(jìn)行紫外線照射處理，通過(guò)優(yōu)化紫外線照射的條件得到了高維生素D₂含量的蘑菇菌粉。但是蘑菇粉中的維生素D₂水溶性差，導(dǎo)致人體對(duì)維生素D₂的體內(nèi)生物利用度降低，且單一的蘑菇粉不能滿足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)蘑菇粉中維生素D₂不溶于水、生物利用度低以及當(dāng)前市場(chǎng)上的蘑菇類產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分單一的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種蘑菇粉固體飲料及其制備方法，將蘑菇粉與鈣、鐵、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)復(fù)配，添加槐糖脂、輔料等制備了一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、吸收利用好、口感佳的便攜固體飲料。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的具體技術(shù)方案如下：

一種蘑菇粉固體飲料，包括如下重量份數(shù)的成分制成：蘑菇粉0.5～2.5份、復(fù)配營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0.3～0.6份、葡萄糖酸鈣5～8份、甜味劑0.5～2份、槐糖脂0.2～0.5份。

槐糖脂是微生物代謝過(guò)程中分泌的一種生物表面活性劑，具有潤(rùn)滑、乳化、增稠的作用，槐糖脂無(wú)毒、無(wú)味、可生物降解，不會(huì)對(duì)人體造成傷害，槐糖脂分為內(nèi)酯型槐糖脂和酸型槐糖脂，兩者都具有較好的表面活性。

優(yōu)選地，所述復(fù)配營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以重量份數(shù)計(jì)，包括：無(wú)水葡萄糖60-70份、氧化鋅3-7份、1％β-胡蘿卜素5-10份、葡萄糖酸亞鐵15-25份。

優(yōu)選地，所述復(fù)配營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的制備包括如下步驟：

S1.取無(wú)水葡萄糖過(guò)60-80目篩；

S2.取氧化鋅分成2等份，分別和等量S1中過(guò)篩后的無(wú)水葡萄糖混合均勻；

S3.將S2中所得混合物和1％β-胡蘿卜素、葡萄糖酸亞鐵、余下的無(wú)水葡萄糖全部混合均勻，即得。