[發明專利]一種高蛋白牛奶的加工工藝

在審

• 申請號: 201911033810.6
• 申請日: 2019-10-29
• 公開（公告）號: CN110892916A
• 公開（公告）日: 2020-03-20
• 發明（設計）人: 陳輝
• 申請（專利權）人: 徐州市鄉園養殖有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 李洪波

本發明涉及牛奶加工，具體是指一種高蛋白牛奶的加工工藝，包括離心、制備濃縮牛奶蛋白液、混合加料、殺菌灌裝等步驟。本發明在牛奶的制備過程中添加了益生元、復配甜味劑或白砂糖、食用香精等配料，風味自然、口感新鮮順滑細膩、營養豐富，還消除了配料過程中出現的泡沫，同時，乳糖經過水解，適用于乳糖不耐的人群，脂肪含量更低，熱量更低，更加健康。

技術領域

本發明涉及牛奶加工，特別涉及一種高蛋白牛奶的加工工藝。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，越來越多的消費者更加注重健康，于是，優質的高蛋白、低脂肪、無乳糖牛奶就成為更多運動人士、社會精英、老人以及兒童的最佳選擇，成為健康消費的趨勢，尤其是針對乳糖不耐癥人群，更是極佳的選擇。

蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料，人體的發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。所以，一個人如果蛋白質的攝入、吸收、利用不好，那么則會處于亞健康狀態，而當組織受損后，包括外傷，不能得到及時和高質量的修補，便會加速肌體衰退。

目前國外高蛋白牛奶產品的應用非常普遍，而國內市場蛋白質高于5.0％的高蛋白牛奶卻很少。此外，國內市場普遍使用粉狀來源蛋白質來標準化牛奶，但隨著用量的增加，蛋白粉本身的味道會變重，液體的粘度會增加，口感會變得不好。

發明內容

針對現有技術中的上述不足，本發明提供了一種高蛋白牛奶的加工工藝，其環保、穩定且高效。

為了達到上述發明目的，本發明采用的技術方案為：

一種高蛋白牛奶的加工工藝，包括如下步驟：

(1)離心：將生牛乳預熱后進行離心分離，得到脫脂牛乳和稀奶油；

(2)制備濃縮牛奶蛋白液：將脫脂牛乳依次經過殺菌、超濾和清洗，得到濃縮牛奶蛋白液，其中，濃縮牛奶蛋白液的蛋白質含量≥8.5％，脂肪含量≤1.0％，乳糖含量≤0.1；

(3)殺菌灌裝：將所述牛奶磷脂溶液與分離牛奶蛋白濃縮液混合并加入適量的水，然后依次加入益生元、甜味劑、香精，最后加入酸度調節溶液調pH，得到半成品溶液；

(4)將所述半成品溶液行巴氏殺菌，灌裝，得到高蛋白牛奶飲品。

作為優選的，在步驟(3)中，益生元、甜味劑、香精分別占總物料的2％～5％、1.5～3％、0.5～1％。

作為優選的，在步驟(3)中，酸度調節溶液包括下述重量份的成分：磷酸氫二鉀50％～75％、檸檬酸鈉25％～50％。

作為優選的，在步驟(4)中，巴氏殺菌的條件為，溫度75℃～95℃，時間15s～30s。

本發明的有益效果為：添加了益生元、復配甜味劑或白砂糖、食用香精等配料，風味自然、口感新鮮順滑細膩、營養豐富，還消除了配料過程中出現的泡沫，同時，乳糖經過水解，適用于乳糖不耐的人群，脂肪含量更低，熱量更低，更加健康。

具體實施方式

為了使本發明的內容更容易被清楚地理解，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。

一種高蛋白牛奶的加工工藝，包括如下步驟：

(1)離心：將生牛乳預熱后進行離心分離，得到脫脂牛乳和稀奶油；

(2)制備濃縮牛奶蛋白液：將脫脂牛乳依次經過殺菌、超濾和清洗，得到濃縮牛奶蛋白液，其中，濃縮牛奶蛋白液的蛋白質含量≥8.5％，脂肪含量≤1.0％，乳糖含量≤0.1；

(3)混合加料：將所述牛奶磷脂溶液與分離牛奶蛋白濃縮液混合并加入適量的水，然后依次加入益生元、甜味劑、香精，最后加入酸度調節溶液調pH，得到半成品溶液；