[發明專利]一種干、濕酸菜的制備工藝

在審

• 申請號: 201911033492.3
• 申請日: 2019-10-28
• 公開（公告）號: CN110663909A
• 公開（公告）日: 2020-01-10
• 發明（設計）人: 列列拉鐵
• 申請（專利權）人: 列列拉鐵
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 11246 北京眾合誠成知識產權代理有限公司
• 代理人: 馬超前

1.一種用于制作酸菜的酸水制作方法，其特征在于，

用豆腐湯或豆花湯倒入干凈的桶內或壇中，放在溫度為15-25攝氏度的干燥地方2-3天，讓湯變酸，制得酸水；

或者，用青菜或圓根蘿卜菜在沸水中煮5-10min，然后將青菜或圓根蘿卜菜連湯汁一起倒入干凈的桶里或壇中，放在溫度為15-25攝氏度的干燥地方2-3天，讓湯變酸，制得酸水；

再有，用青水果搗爛放在水里煮3-5min，待水果釋放的酸汁液進入水中，再將果肉過濾掉一起倒入干凈的桶里或壇中，放在溫度為15-25攝氏度的干燥地方2-3天，讓湯變酸，制得酸水。

2.一種制作酸菜的酸水，其特征在于，采用如權利要求1中的用于制作酸菜的酸水制作方法制作。

3.一種濕酸菜的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟(1).酸水的制作：

用豆腐湯或豆花湯倒入干凈的桶內或壇中，放在溫度為15-25攝氏度的干燥地方2-3天，讓湯變酸，制得酸水；

或者，用青菜或圓根蘿卜菜在沸水中煮5-10min，然后將青菜或圓根蘿卜菜連湯汁一起倒入干凈的桶里或壇中，放在溫度為15-25攝氏度的干燥地方2-3天，讓湯變酸，制得酸水；

再有，用青水果搗爛放在水里煮3-5min，待水果釋放的酸汁液進入水中，再將果肉過濾掉一起倒入干凈的桶里或壇中，放在溫度為15-25攝氏度的干燥地方2-3天，讓湯變酸，制得酸水；

步驟(2).濕酸菜的制作：

重新選擇細、長、嫩的圓根蘿卜菜，或體型飽滿的青菜，用清水將菜洗凈，然后換清水并在鍋中加熱，待清水沸騰后，將圓根蘿卜菜或青菜放入清水中煮5-10min，然后撈出放在步驟1制得的酸水中浸泡，2-3天后制得新鮮濕酸菜；

或者，重新選擇細、長、嫩的圓根蘿卜菜，或體型飽滿的青菜，用清水將其洗凈，然后放入桶或壇中，再將步驟(1)制得的酸水加熱至沸騰，倒入放入圓根蘿卜菜或青菜的桶或壇中，蓋上桶蓋或壇蓋，1-2天后用清潔的筷子翻攪桶中或壇中的圓根蘿卜菜或青菜，再繼續泡1-2天，制得新鮮的濕酸菜。

4.一種濕酸菜，其特征在于，采用如權利要求1所述的一種濕酸菜的制備工藝制成。

5.根據權利要求3-4中任意一項所述的一種濕酸菜的制作工藝，其特征在于，步驟(2)中所述放在步驟1制得的酸水中浸泡時，或倒入放入圓根蘿卜菜和青菜的桶或壇中時，酸水需淹沒過菜面。

6.一種干酸菜的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟(1).酸水的制作：

用豆腐湯或豆花湯倒入干凈的桶內或壇中，放在溫度為15-25攝氏度的地方2-3天，讓湯變酸，制得酸水；

或者，用青菜或圓根蘿卜菜在沸水中煮5-10min，然后將青菜或圓根蘿卜菜和湯汁一起倒入干凈的桶里或壇中，放在溫度為15-25攝氏度的地方2-3天，讓湯變酸，制得酸水；

再有，用青水果搗爛放在水里煮3-5min，待水果釋放的酸汁液進入水中，再將果肉過濾掉一起倒入干凈的桶里或壇中，放在溫度為15-25攝氏度的干燥地方2-3天，讓湯變酸，制得酸水；

步驟(2).濕酸菜的制作：

重新選擇細、長、嫩的圓根蘿卜菜，或體型飽滿的青菜，用清水將其洗凈，然后換清水并在鍋中加熱，待清水沸騰后，將圓根蘿卜菜和青菜放入清水中煮，5-10min，然后撈出放在步驟1制得的酸水中浸泡，2-3天后制得新鮮濕酸菜；

或者，重新選擇細、長、嫩的圓根蘿卜菜，或體型飽滿的青菜，用清水將其洗凈，然后放入桶或壇中，再將步驟(1)制得的酸水加熱至沸騰，倒入放入圓根蘿卜菜或青菜的桶或壇中，蓋上桶蓋或壇蓋，1-2天后用清潔的筷子翻攪桶中或壇中的圓根蘿卜菜或青菜，再繼續泡1-2天，制得新鮮的濕酸菜。

步驟(3).干酸菜的制作

將制得的新鮮濕酸菜從酸水中撈出，經過晾曬、烘干、暴曬中任意一種后制得干酸菜。

7.一種干酸菜，其特征在于，采用如權利要求6所述的一種干酸菜的制備工藝制成。