[發明專利]一種海藻酵素米餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201911027799.2
• 申請日: 2019-10-28
• 公開（公告）號: CN110623202A
• 公開（公告）日: 2019-12-31
• 發明（設計）人: 宗玉霞;袁文濤;王璐璐;姜進舉;張健;滕煥玉
• 申請（專利權）人: 青島明月海藻生物健康科技集團有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/165;A23L19/00;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/00;A23L33/125;A23L33/135;A23L33/21;A23L5/10;A23P30/10
• 代理公司: 37252 青島智地領創專利代理有限公司
• 代理人: 張紅鳳

1.一種海藻酵素米餅，其特征在于，按照重量份數其包括以下原料：

米50-90份、淀粉1-30份、海藻酵素0.01-20份、褐藻膳食纖維粉0.01-2份、果汁0.1-30份。

2.根據權利要求1所述的一種海藻酵素米餅，其特征在于，還包括如下重量份數的原料：

益生菌0.1-2份、益生元0.1-2份、植物炭黑0.1-5份。

3.根據權利要求2所述的一種海藻酵素米餅，其特征在于：所述的米為有機米、海水稻米、稻鴨米中的一種或多種。

4.根據權利要求2所述的一種海藻酵素米餅，其特征在于：所述的海藻酵素是由褐藻酵素、紅藻酵素、綠藻酵素中的一種或多種發酵而成，所述的褐藻酵素來源為海帶或裙帶菜，所述的紅藻酵素來源為紫菜，所述的綠藻酵素來源為石莼或滸苔。

5.根據權利要求2所述的一種海藻酵素米餅，其特征在于：所述的果汁選自蘋果汁、沙果汁、枇杷汁、山楂汁、香梨汁、雪梨汁、杏汁、櫻桃汁、水蜜桃汁、油桃汁、蟠桃汁、李子汁、梅子汁、青梅汁、黑莓汁、草莓汁、菠蘿汁、橘子汁、砂糖桔汁、橙子汁、檸檬汁、青檸汁、柚子汁、金桔汁、葡萄柚汁、哈密瓜汁、香瓜汁、香蕉汁、棗汁、葡萄汁、提子汁、藍莓汁。

6.根據權利要求2所述的一種海藻酵素米餅，其特征在于：所述的益生菌選自植物乳桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌、青春雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種、嗜熱鏈球菌中的一種或多種。

7.根據權利要求2所述的一種海藻酵素米餅，其特征在于：所述的益生元選自低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚乳果糖、菊粉、乳酮糖、大豆低聚糖、低聚木糖、帕拉金糖、耦合果糖、低聚龍膽糖中的一種或多種。

8.根據權利要求1-7任一項所述的海藻酵素米餅的制備方法，其特征在于，依次包括以下步驟：

S1、洗米：以除去米中的重雜質、稻米、稻糠；

S2、制粉：洗后的米通過水浸泡6-24h，使米充分吸收水軟化，瀝水后所得米粒用制粉機制成大小均勻的粉粒，并通過80目篩；

S3、蒸練：將淀粉、海藻酵素、褐藻膳食纖維粉、果汁、益生菌、益生元、植物炭黑加入蒸練鍋的米粉內，通過攪拌使其均勻，再加適量的水，在100-120℃下常壓蒸煮7-15分鐘，使淀粉充分糊化，糊化率達到90％以上，得到米凝膠；

S4、成型：利用不同形狀的模具制作出生產需要的生產胚，成品溫度50-54℃，厚1mm、重4-8g的凝膠餅胚；

S5、干燥：通過蒸汽加熱在一定時間內使米餅胚內外水分均勻散失，同時進行干燥將胚定型，將干燥后的胚按照需求的規格收集，擺放好，儲存在恒溫恒濕間內24-72小時后，再進行第二次干燥，讓內部水分緩慢散失；

S6、膨化：將二次干燥后所得米胚置于燃氣烤爐兩道金屬網的中間，經過預熱區域，使其預熱軟化，然后經過膨化區域240-280℃、5-10s，使其急劇膨化，再經過上色區域，逸出殘余水分，使得產品最終含水量小于5％；

S7、包裝：將膨化后所得米餅盡快密封包裝，即得。