[發明專利]基于中醫五行的藥膳調味料的制備方法

在審

• 申請號: 201911025248.2
• 申請日: 2019-10-25
• 公開（公告）號: CN110959841A
• 公開（公告）日: 2020-04-07
• 發明（設計）人: 羅霞;周州
• 申請（專利權）人: 四川省中醫藥科學院
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 成都高遠知識產權代理事務所(普通合伙) 51222
• 代理人: 李高峽;張娟

本發明公開了一種全新的藥膳調味料及其制備工藝。本發明藥膳調味料中，保健藥材的用量占比40％以上，具有開創性的意義，以往無人研究，同時顛覆了傳統飲食中保健藥材用量少的觀念，在該用量下，藥膳調味料具有良好的保健功效，且保健藥材通過本發明工藝進行加工，口感得到顯著的改善，口感優良，本發明藥膳調味料中的所述保健藥材以中醫五行理論為指導組方配伍，對應中醫五臟養生調攝，適宜季節保健良好。本發明藥膳調味料既可以滿足人們對口感的追求，又具有真正意義上的保健功效，市場應用前景非常優良。

技術領域

本發明屬于藥物組合物領域，具體涉及一種基于中醫五行的藥膳調味料的制備方法。

背景技術

調味料是人們用來調制食品等的輔助用品，為了迎合人們的口味，市場上出現了各式各樣的調味料，這些調味料一般都具有很強的味覺沖擊力，受到相當一部分人的喜愛。但是這些調味料含有過多的刺激性物質，過多或者長期食用，容易損害人們的身體。比如火鍋底料，其作為一種調味料，包含很多味辛、辣的香辛料，長期食用容易上火，甚至刺激胃粘膜，引起胃疼和便秘等癥狀。

為了解決該問題，人們想到在傳統調味料中加入具有保健功效的藥材的方式，比如，CN109770320 A公開了一種可有效中和火鍋的燥熱性質、減小辣味火鍋底料對胃腸的刺激、利于火鍋食材的消化吸收的中藥火鍋底料，其制備方法為：取杜仲等原料，混合均勻后，置于200-250目濾布中密封包裹，得提取包；將提取包放入燒開的水中提取，然后取出提取包，加入辣椒紅油等調料，即得。

眾所周知，保健藥材，如黃精本身具有比較難聞的藥材味，加入量太多會導致口感較差，難以被消費者接受。因此，在現有的調味料中加入保健藥材來達到保健功效的文獻中，保健藥材的加入量均非常少，不超過5％。但是，在調味料中加入的保健藥材非常少的情況下，幾乎無法達到保健的功效。

因此，在食品領域，特別是火鍋等對口感要求比較高的食品，達到既能保健、又具有優良的口感是目前一直未解決的技術問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種達到既能保健、又具有優良的口感的基于中醫五行的藥膳調味料及其制備方法。

本發明提供了一種藥膳調味料的制備方法，所述方法包括以下步驟：

(1)取藥材，粉碎，于水中浸泡，然后再加水，熬制；

(2)將步驟(1)所得的體系分離，得藥膳湯汁和藥膳泥，取藥膳泥炒制；

(3)將步驟(2)炒制后的藥膳泥與藥膳湯汁混合，得混合汁，然后調色，濃縮，即得。

進一步地，所述藥材為符合中醫五行理論的藥材。

進一步地，步驟(2)中，所述藥膳泥炒制的方法為：取食用油加熱，然后加入藥膳泥，翻炒；優選地，所述翻炒時間為15-20分鐘，溫度為80-100℃；

和/或，步驟(1)中，于水中浸泡時，加入水的量為藥材重量的1-2倍，浸泡時間為10-30min；

和/或，步驟(1)中，再加水時，水的加入量為藥材重量的4-5倍，熬制時間為1-2小時。

本發明還提供了一種復合藥膳調味料，所述復合藥膳調味料是利用上述的方法制得的。

進一步地，步驟(2)中，所述藥膳泥炒制的方法為：取食用油加熱，加入豆瓣，炒出香味，然后加入藥膳泥，翻炒；優選地，所述食用油、豆瓣的質量比為(50～100)：10。

進一步地，步驟(1)中，所述藥材選自以下重量份數的組合物1-5中的一種或兩種以上的混合物：

組合物1：炒酸棗仁8-12份，龍眼肉6-10份，枸杞子5-9份，桑葚3-7 份；

組合物2：佛手1-5份，香櫞1-5份，木瓜1-5份，薄荷3-7份；