[發(fā)明專利]0.0%vol無醇白啤酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911024024.X
• 申請日: 2019-10-25
• 公開（公告）號: CN110655998A
• 公開（公告）日: 2020-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 董建軍;尹花;邢磊;黃樹麗;常宗明;胡孝叢;錢中華;劉曉琳;楊梅;閆鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 青島啤酒股份有限公司
• 主分類號: C12C12/04
• 分類號: C12C12/04;C12C7/01;C12C7/16
• 代理公司: 37256 青島清泰聯(lián)信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 張潔

1.0.0％vol無醇白啤酒，其特征在于，所述啤酒的酒精度＜0.05％vol，苦味質(zhì)為5EBC-10EBC，原麥汁濃度為4.5°P-7.5°P,二氧化碳含量為0.50％mass-0.60％mass，總醇≥30mg/L,總酯≥5mg/L，4-VG≥3.0mg/L。

2.如權(quán)利要求1所述的0.0％vol無醇白啤酒的制備方法，其特征在于，將白啤酒依次經(jīng)過預(yù)熱、脫氣、脫醇、冷卻、填充二氧化碳、后修飾、穩(wěn)定、灌裝步驟，制備得到0.0％vol無醇白啤酒。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，脫氣步驟具體包括：將預(yù)熱至40-43℃的白啤酒通過真空脫氣，真空度為80-90mbar，直至白啤酒中的二氧化碳完全排出。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，脫醇步驟具體包括：將脫氣后的白啤酒于40-43℃下真空蒸餾，真空度為80-90mbar，直至乙醇含量降至0.05％vol以下。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，后修飾步驟包括向脫醇后的白啤酒中添加天然啤酒香精和天然甜味成分。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，以重量百分?jǐn)?shù)計，所述天然啤酒香精的添加量為0.05％-0.1％，優(yōu)選為0.05％；所述天然甜味成分的添加量以糖量計為0.5g/100mL-3.5g/100mL，優(yōu)選為1.0g/100mL。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述天然甜味成分選自果葡糖漿、麥芽糖漿、蔗糖糖漿、葡萄糖糖漿和白砂糖中的至少一種。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述天然啤酒香精和天然甜味成分的添加方式為在線流加。

9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述白啤酒通過以下方法制備得到：

以皮爾森麥芽、小麥麥芽為主要原料，搭配特種麥芽；經(jīng)粉碎、糖化、過濾、煮沸、回旋沉淀、冷卻充氧、添加上面酵母、發(fā)酵、離心步驟后，制備得到白啤酒。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

以皮爾森麥芽、小麥麥芽為主要原料，搭配特種麥芽，粉碎后以料水比1:3-1:4混合，于50℃-55℃蛋白休止后進(jìn)行糖化；

糖化后，將糖化醪液于73±1℃進(jìn)行過濾，得到澄清麥汁進(jìn)行煮沸，煮沸過程中添加酒花或酒花制品；

煮沸后進(jìn)行回旋沉淀，回旋沉淀過程中添加或不添加酒花或酒花制品；

然后冷卻至16-20℃，同時充氧接入上面酵母進(jìn)行發(fā)酵，得到啤酒發(fā)酵液；

將啤酒發(fā)酵液進(jìn)行離心，得到白啤酒。