[發明專利]一種鹵豬腳的配方及方法

在審

• 申請號: 201911013350.0
• 申請日: 2019-10-23
• 公開（公告）號: CN110584013A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發明（設計）人: 鄭清溪
• 申請（專利權）人: 鄭清溪
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L23/00
• 代理公司: 44367 深圳市創富知識產權代理有限公司
• 代理人: 李奎

本發明公開一種鹵豬腳的配方及方法，其屬于豬腳鹵制領域，解決現有的鹵豬腳不夠入味、豬腳肉不夠軟爛、豬腳筋難嚼的問題。本發明一種鹵豬腳的配方及方法包以下步驟：1.火槍燒皮至黑色狀；2.清洗、切斷豬腳；3.把豬腳放入桶內鹵制，放上鹵料包、輔料包，鹵料包的組成為小茴香、芹菜籽、八角、香葉、甘草、香菜籽、丁香、桂皮，輔料包的組成為冬菜、冰片糖、大蒜；4.加入鹵湯、上湯；5.下加碘粗鹽、隆江醬油、海天草菇老抽；大火煲1.5小時加入上湯，1小時45分調為中火，2小時05分調為小火，2小時20分關火；7.把經步驟六處理后的豬腳浸泡12小時加上湯，開小火煲1.5小時撈1起切好即可。

技術領域

一種鹵豬腳的配方及方法，其屬于豬腳鹵制領域。

背景技術

鹵豬腳是人們日常生活中比較青睞的食品。但由于豬腳的毛多且細，豬蹄硬，豬腳筋韌性強，豬腳肉厚；所以在鹵制豬蹄時比較難處理干凈豬膠，還有就是現有的鹵豬腳不夠入味、豬腳肉不夠軟爛、豬腳筋難嚼。本發明針對這些問題提供了一種解決方案。

發明內容

技術問題：現有的鹵豬腳不夠入味、豬腳肉不夠軟爛、豬腳筋難嚼的問題。

技術方案：一種鹵豬腳的配方及方法。其特征在于包括以下步驟：1.選擇整只的豬腳，用火槍燒皮至黑色狀；2.把經步驟一處理后的豬腳浸泡后把皮洗干凈，然后將豬腳切成四段，分別為豬蹄、四點金、筋頭、肘子，用小刀把肘子內部的臟東西取凈、多余的肥肉切掉，豬蹄有毛的地方刮掉、洗凈；3.把經步驟一和步驟二處理好的豬腳放入桶內鹵制，在鍋底放兩雙竹筷子墊底后再放蒸片，放第一層肘子時在肘子的間隔內放鹵料包，鹵料包的組成為小茴香、芹菜籽、八角、香葉、甘草、香菜籽、丁香、桂皮，輔料包的組成為冬菜、冰片糖、大蒜，輔料包放在第一層豬腳上面、然后再放第二層、第三層豬腳；4.加入鹵湯、上湯，鹵湯為之前做鹵豬腳留下來的湯底，上湯為用豬骨頭和豬皮熬制三小時的湯；5.下加碘粗鹽、隆江醬油、海天草菇老抽；6.大火煲1.5小時加入上湯，1小時45分調為中火，2小時05分調為小火，2小時20分關火；7.把經步驟六處理后的豬腳浸泡12小時加上湯，開小火煲1.5小時撈1起切好即可。

優選的，所述步驟一的豬腳選用整只重量在2000～2500克的豬腳。

優選的，所述步驟二的豬腳浸泡的時間為15～25分鐘。

優選的，所述步驟三的豬腳選用40斤，桶選用直徑33公分、高度33公分的桶，第一層放豬腳的數量為五個，鹵料包的含量組成為小茴香12克、芹菜籽30克、八角12克、香葉2克、甘草5克、香菜籽20克、丁香2克、桂皮18克，輔料包的含量組成為冬菜50克、冰片糖30克、大蒜40克，所述步驟四加入鹵湯的量為3000克、上湯的量為1500克，所述步驟五下的料的含量為加碘粗鹽160克、隆江醬油250克、海天草菇老抽80克，所述步驟六大火煲1.5小時加入上湯的量為1500克，所述步驟七豬腳浸泡12小時加上湯的量為1000克。

優選的，步驟三所述鹵料包，每斤豬腳所需鹵料包的含量組成為：小茴香0.267克、芹菜籽0.667克、八角0.267克、香葉0.044克、甘草0.111克、香菜籽0.444克、丁香0.044克、桂皮0.4克；所述輔料包，每斤豬腳所需鹵料包的含量組成為：冬菜1.111克、冰片糖0.667克、大蒜0.889克。

有益效果：本發明一種鹵豬腳的配方及方法，采用了經多年總結的配方及方法；使鹵制前的豬腳清理的更干凈，鹵制后的豬腳口味獨特，豬腳肉入味、軟爛，豬腳筋易嚼。

具體實施例

下面選舉較好的例子對本發明技術方案就行講解。

一種鹵豬腳的配方及方法包括以下步驟：1.選擇整只重量在2000～2500克的豬腳，用火槍燒皮至黑色狀；2.把經步驟一處理后的豬腳浸泡15～25分鐘后把皮洗干凈，然后將豬腳切成四段，分別為豬蹄、四點金、筋頭、肘子，用小刀把肘子內部的臟東西取凈、多余的肥肉切掉，豬蹄有毛的地方刮掉、洗凈；3.把經步驟一和步驟二處理好的40斤豬腳放入桶內鹵制，桶選用直徑33公分、高度33公分的桶，在鍋底放兩雙竹筷子墊底后再放蒸片，放第一層肘子時在肘子的間隔內放鹵料包，第一層放豬腳的數量為五個，鹵料包的組成為小茴香12克、芹菜籽30克、八角12克、香葉2克、甘草5克、香菜籽20克、丁香2克、桂皮18克，輔料包的組成為冬菜50克、冰片糖30克、大蒜40克，輔料包放在第一層豬腳上面、然后再放第二層、第三層豬腳；4.加入鹵湯3000克、上湯1500克，鹵湯為之前做鹵豬腳留下來的湯底，上湯為用豬骨頭和豬皮熬制三小時的湯；5.下加碘粗鹽160克、隆江醬油250克、海天草菇老抽80克；6.大火煲1.5小時加入上湯1500克，1小時45分調為中火，2小時05分調為小火，2小時20分關火；7.把經步驟六處理后的豬腳浸泡12小時加上湯1000克，開小火煲1.5小時撈起切好即可。