[發(fā)明專利]粒粒豆及其加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201911005136.0 | 申請(qǐng)日： | 2019-10-22 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN110663879A | 公開（公告）日： | 2020-01-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 黃樹雄;韓飛;譚志國(guó);郭石兵;李靜霞;范志彬 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 佛山市順德區(qū)百輝食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L11/00 | 分類號(hào)： | A23L11/00;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10;A23P30/30;A23P30/38 |
| 代理公司： | 44224 廣州華進(jìn)聯(lián)合專利商標(biāo)代理有限公司 | 代理人： | 侯武嬌 |
| 地址： | 528300 廣東省佛山市順德區(qū)*** | 國(guó)省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 蒸煮 膨脹率 原料豆 加工 種粒 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 壓強(qiáng) 保溫保壓 外觀保持 含糖量 含鹽量 豆粒 粒粒 瀝干 餡料 雜豆 冷卻 | ||
1.一種粒粒豆的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
將原料豆置于糖或鹽的水溶液中，在溫度為121℃～125℃，壓強(qiáng)為0.1MPa～0.2MPa的條件下，保溫保壓蒸煮30～50分鐘，使蒸煮后的所述原料豆的含水量為30wt％～50wt％、膨脹率為50％～200％，且含糖量為20wt％～50wt％或含鹽量為0.5wt％～6wt％；
結(jié)束蒸煮、瀝干、冷卻，得到粒粒豆。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述蒸煮的步驟中，所述原料豆盛裝在有開孔的帶蓋容器中并將所述帶蓋容器置于所述鹽或糖水溶液中，以使所述鹽或糖水溶液能夠進(jìn)入所述帶蓋容器中，所述原料豆的重量與所述帶蓋容器的容積比為50kg:(65～100)L。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的加工方法，其特征在于，所述帶蓋容器的側(cè)壁、底壁和蓋子上都均勻的開有孔，所述孔的孔徑小于所述原料豆的粒徑。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的加工方法，其特征在于，在所述蒸煮過程中所述鹽或糖水溶液完全覆蓋所述原料豆。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述蒸煮的步驟中，所述原料豆和所述鹽或糖水溶液盛裝在密閉的容器中，所述原料豆與所述鹽或糖水溶液的質(zhì)量比為50:(20～75)，且在所述蒸煮過程中所述原料豆在所述容器中不斷旋轉(zhuǎn)。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的加工方法，其特征在于，所述原料豆與所述鹽或糖水溶液的質(zhì)量比為50:(25～60)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述將原料豆置于所述鹽或糖水溶液中之前，往所述鹽或糖水溶液中加入調(diào)味料并混勻，所述調(diào)味道選自天然香辛料和食用香精中的至少一種。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的加工方法，其特征在于，所述鹽與所述水的重量比為(0.5～10):100；和/或，所述糖與所述水的重量比為(20～50):100。
9.根據(jù)權(quán)利要求1～8任一項(xiàng)所述的加工方法，其特征在于，所述原料豆選自紅豆、紅小豆、蕓豆、腰豆、綠豆、碗豆、扁豆、鷹嘴豆、黑豆和黃豆中的至少一種。
10.一種粒粒豆，其特征在于，所述粒粒豆為采用權(quán)利要求1～9任一項(xiàng)所述加工方法加工得到的。
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