[發明專利]楊桃酵素的發酵方法及發酵裝置在審
| 申請號： | 201910995159.4 | 申請日： | 2019-10-18 |
| 公開（公告）號： | CN110693006A | 公開（公告）日： | 2020-01-17 |
| 發明（設計）人： | 劉華;陳柏樺;鄭琪琪;李瑞婷;李羽;桂梅英;劉家良 | 申請（專利權）人： | 廣州工商學院 |
| 主分類號： | A23L33/00 | 分類號： | A23L33/00;C12M1/06;C12M1/00 |
| 代理公司： | 11369 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) | 代理人： | 程麗娜 |
| 地址： | 510850 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 楊桃 酵素 混合料 發酵過程 過量酒精 發酵料 發酵 白砂糖 蒸餾水 預處理 可溶性固形物 植物乳酸桿菌 自由基清除 充氣作業 發酵條件 發酵裝置 接種發酵 密封發酵 重量份 最大化 滅菌 混勻 菌種 去除 優選 制備 過濾 配合 | ||
1.一種楊桃酵素的發酵方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、按重量份數計，將預處理的2-3份楊桃和1份白砂糖分別加入10份蒸餾水中混勻獲得混合料Ⅰ；
步驟二、向混合料Ⅰ中接種發酵菌種后混合均勻制得混合料Ⅱ，之后密封發酵4-5天獲得發酵料，所述發酵菌種包括按重量比為1:2-1:3的梅山酵母和植物乳酸桿菌，發酵菌種接種量占混合料Ⅱ的質量百分含量為2-3％，發酵溫度為28-30℃；
其中，在密封發酵過程中還包括以下間歇充氣和放氣過程，具體如下：
1)第一次放氣：自發酵開始，持續發酵24-26h后開啟放氣閥進行第一次放氣；
2)第二次放氣：自第一次放氣結束后，再持續發酵22-24h后進行第二次放氣；
第一次充氣：在第二次放氣結束后的3-4min，開啟充氣攪拌裝置向發酵罐內持續攪拌充氣，攪拌速率為0.5-1r/s，充氣速率為0.2-0.4L/s，總充氣量C1≤發酵罐容積的5％；且直至第一次充氣結束和第二次放氣結束后，再關閉放氣閥；
3)第三次放氣：自第二次放氣結束后，再持續發酵20-22h后進行第三次放氣；
第二次充氣：在第三次放氣結束后的2-3min，開啟充氣攪拌裝置向發酵罐內持續攪拌充氣，攪拌速率為0.5-1r/s，充氣速率為0.4-0.6L/s，至充氣量C1≤發酵罐容積的7％；且直至第二次充氣結束和第三次放氣結束后，再關閉放氣閥；
4)第四次放氣：自第二次放氣結束后，再持續發酵18-20h后進行第三次放氣；
第三次充氣：在第三次放氣結束后的1-2min，開啟充氣攪拌裝置向發酵罐內持續攪拌充氣，攪拌速率為0.5-1r/s，充氣速率為0.4-0.6L/s，至充氣量C1≤發酵罐容積的9％；且直至第三次充氣結束和第四次放氣結束后，再關閉放氣閥；
其中，第一次充氣、第二次充氣和第三次充氣過程中充入的是氧氣和氮氣按體積比2:25-1:20充分混合后的混合氣體；步驟三、將所述發酵料過濾和滅菌后獲得楊桃酵素。
2.如權利要求1所述的楊桃酵素的發酵方法，其特征在于，所述步驟二中，密封發酵時間為5天，所述發酵菌種包括按重量比為1:3的梅山酵母和植物乳酸桿菌，發酵菌種接種量占混合料Ⅱ的質量百分含量為3％，發酵溫度為30℃。
3.如權利要求1所述的楊桃酵素的發酵方法，其特征在于，所述步驟二還包括以下步驟：
第二次放氣結束后，關閉閥門之前，向所述發酵罐內添加0.05-0.08倍體積的綠茶水；
第三次放氣結束后，關閉閥門之前，，向所述發酵罐內添加0.05-0.08倍體積的綠茶水；
第三次放氣結束后，關閉閥門之前，向所述發酵罐內添加0.05-0.08倍體積的綠茶水；
其中，在添加綠茶水過程中同時啟動所述充氣攪拌裝置攪拌至少10min，且只攪拌不充氣。
4.如權利要求3所述的楊桃酵素的發酵方法，其特征在于，按重量份數計，綠茶水由0.3-0.5份綠茶浸泡在10份溫度為40-50度的蒸餾水中至少10min制得。
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