[發(fā)明專利]一種堅果粗糧脆食品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910993840.5
• 申請日: 2019-10-18
• 公開（公告）號: CN110896984A
• 公開（公告）日: 2020-03-24
• 發(fā)明（設計）人: 潘升龍
• 申請（專利權）人: 安徽花蜜花開食品有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 蘇友娟

本發(fā)明公開了一種堅果粗糧脆食品及其制備方法，其原料按重量份比包括：燕麥15?20份、堅果20?28份、糙米10?16份、蕎麥8?12份、薏仁6?10份、蜂蜜10?30份、脫脂奶粉20?30份、植物油30?40份、白砂糖15?25份、低筋粉60?90份、泡打粉2?6份、小蘇打1?3份和雞蛋液40?60份，具體包括以下步驟：S1、選取適量的燕麥、糙米、蕎麥和薏仁，將其清洗后常溫下浸泡8～12小時，本發(fā)明涉及食品加工技術領域。該堅果粗糧脆食品及其制備方法，通過采用較多粗糧有堅果混合制作零食，可以降低零食的熱量，同時加入蜂蜜與脫脂奶粉，中和了粗糧粗糙的口感，提高了零食的口感，便于被大多數(shù)人所接受，在食用的過程中，也不用擔心會變胖，可以補充人體每天所需的膳食纖維。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體為一種堅果粗糧脆食品及其制備方法。

背景技術

食品加工指直接以農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品為原料進行的谷物磨制、飼料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉類加工、水產(chǎn)品加工，以及蔬菜、水果和堅果等食品的加工活動，是廣義農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的一種類型，粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等，粗糧主要包括谷物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養(yǎng)麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)，以及塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等)，各種粗糧所含的營養(yǎng)素各有所長，燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿卜素、鐵和B族維生素；豆類富含優(yōu)質蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，還有豐富的鐵，與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過程中損失了一部分營養(yǎng)成分，最嚴重的當屬維生素B1及無機鹽的損失，粗糧的加工簡單，保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)成分，從營養(yǎng)成分上看，粗糧蛋白質含量相對偏少，淀粉、纖維素、無機鹽，以及B族維生素含量豐富。

根據(jù)社會的需求，人們在食用零食的過程中也會追求身材的苗條，但是現(xiàn)有大部分的零食熱量含量較高，食用過多容易導致肥胖，不能實現(xiàn)低熱量的要求，粗糧等食物具有低熱量的特征，但是口味較為粗糙，不被大多數(shù)人所接受，阻礙了粗糧進入較多人生活的腳步。

發(fā)明內(nèi)容

(一)解決的技術問題

針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供了一種堅果粗糧脆食品及其制備方法，解決了現(xiàn)有大部分的零食熱量含量較高，食用過多容易導致肥胖，不能實現(xiàn)低熱量的要求，粗糧等食物具有低熱量的特征，但是口味較為粗糙，不被大多數(shù)人所接受，阻礙了粗糧進入較多人生活的腳步的問題。

(二)技術方案

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術方案予以實現(xiàn)：一種堅果粗糧脆食品，其原料按重量份比包括：燕麥15-20份、堅果20-28份、糙米10-16份、蕎麥8-12份、薏仁6-10份、蜂蜜10-30份、脫脂奶粉20-30份、植物油30-40份、白砂糖15-25份、低筋粉60-90份、泡打粉2-6份、小蘇打1-3份和雞蛋液40-60份。

優(yōu)選的，其原料包括如下組分：燕麥17份、堅果24份、糙米13份、蕎麥10份、薏仁8份、蜂蜜20份、脫脂奶粉25份、植物油35份、白砂糖20份、低筋粉85份、泡打粉4份、小蘇打2份和雞蛋液50份。

優(yōu)選的，其原料包括如下組分：燕麥15份、堅果20份、糙米10份、蕎麥8份、薏仁6份、蜂蜜10份、脫脂奶粉20份、植物油30份、白砂糖15份、低筋粉60份、泡打粉2份、小蘇打1份和雞蛋液40份。

優(yōu)選的，其原料包括如下組分：燕麥20份、堅果28份、糙米16份、蕎麥12份、薏仁10份、蜂蜜30份、脫脂奶粉30份、植物油40份、白砂糖25份、低筋粉90份、泡打粉6份、小蘇打3份和雞蛋液60份。

低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白質含量6.5-9.5％，可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成。