[發明專利]一種藤椒牛板筋的制作方法

在審

• 申請號: 201910984913.4
• 申請日: 2019-10-16
• 公開（公告）號: CN111000150A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發明（設計）人: 呂勤
• 申請（專利權）人: 呂勤
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品生產加工技術領域，尤其為一種藤椒牛板筋的制作方法，針對現有的牛板筋制作效率低，在制作過程中牛板筋容易散熱牛肉口感、且不能有效吸收輔料味道的問題，現提出如下方案，其包括以下步驟：S1：準備并稱取以下重量份的原料：牛板筋130?150份、牛腿骨25?30份、勾芡5?10份、牛油20?25份、藤椒15?20份、干辣椒12?16份、桂皮12?16份、大蔥15?20份、八角3?7份、白砂糖3?7份、胡椒6?10份、老姜25?30份、食鹽55?60份、酵母粉10?15份；S2：將S1中所述的稱取得到的牛板筋切段后放入沸水煮熟后撈出、瀝干。本發明制作的藤椒牛板筋容易吸收輔料和牛骨湯料的營養與味道，提高了牛板筋食用口感，且縮減了制作時長，提高藤椒牛板筋的制作效率，適合工業化生產。

技術領域

本發明涉及食品生產加工技術領域，尤其涉及一種藤椒牛板筋的制作方法。

背景技術

牛板筋是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋，可以加工作為一種休閑食品，牛板筋在市場上極為常見，憑借著自身的嚼勁和辣味，深受消費者的喜愛。牛板筋特有的纖維組織，令其口感異常入口耐嚼而化渣，且營養豐富。例如，申請號為201710524379.X的中國專利公開了一種香辣牛板筋及其制備方法，包括以下質量份數的組分：牛板筋100份，香辣紅油20～25份、植物蛋白8～10份、白砂糖6～8份、食鹽3～4份、味精1～1.5份、呈味核苷酸二鈉0.05～0.15份、酵母抽提物0.5～0.8份、孜然粉0.5～1.5份、小茴香粉0.5～1.0份。該設計采用了香辣紅油，制作方法獨特，使得產品的口感得到提升和改善；植物蛋白添加，不僅對風味柔和、產品狀態有極佳的提升，同時大大提高蛋白含量，是產品風味、營養價值的雙重提升。

但是現有技術中的牛板筋制作方法耗時較長，制作效率低下，牛板筋在制作過程中容易散熱牛肉口感，且不能有效吸收輔料的味道，食用口感不佳，因此我們提出了一種藤椒牛板筋的制作方法用于解決上述問題。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有的牛板筋制作方法效率低、在制作過程中牛板筋容易散熱牛肉口感、且不能有效吸收輔料味道的缺點，而提出的一種藤椒牛板筋的制作方法。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

一種藤椒牛板筋的制作方法，包括以下步驟：

S1：材料準備：準備并稱取以下重量份的原料：牛板筋130-150份、牛腿骨25-30份、勾芡5-10份、牛油20-25份、藤椒15-20份、干辣椒12-16份、桂皮12-16份、大蔥15-20份、八角3-7份、白砂糖3-7份、胡椒6-10份、老姜25-30份、食鹽55-60份、酵母粉10-15份；

S2：煮沸殺菌：將S1中所述的稱取得到的牛板筋切段后放入沸水煮熟后撈出、瀝干，得到熟牛板筋，備用；

S3：發酵：將S1中所述的稱取得到的酵母粉和S2中所述的熟牛板筋投放到密封容器內，加入適量清水，負壓密封發酵，得到牛板筋發酵物；

S4：熬制湯料：準備一口高壓鍋，將S1中所述的稱取得到的牛腿骨放入高壓鍋中，加入適量清水進行熬制，得到湯料；

S5：炒制輔料：準備一口鍋，將S1中所述的稱取得到的牛油放入鍋中，待牛油融化后將S1中所述的稱取得到的藤椒、干辣椒、大蔥、八角、胡椒和老姜放入牛油內進行攪拌炒制；

S6：待S5中的輔料炒制完畢后將S1中所述的稱取得到的食鹽和白砂糖放入鍋中，加入適量清水進行熬制，得到炮制液；

S7：將S4中所述的湯料投放到S6中所述的炮制液中進行高溫濃縮，得到炮制濃縮液；

S8：將S3中所述的牛板筋發酵物放入蒸籠內進行蒸制，蒸制完畢后晾干牛板筋發酵物的表面水汽后投放到S7中所述的炮制濃縮液內進行炮制；