[發明專利]一種彩色火鍋底料及其制作方法

在審

• 申請號: 201910982164.1
• 申請日: 2019-10-16
• 公開（公告）號: CN110897132A
• 公開（公告）日: 2020-03-24
• 發明（設計）人: 李德建;唐毅;張麗;江雪雪;趙欠;陳小容;鄭紅;徐偉偉;吳迪;李楊梅;周鑫;倪江;李昂
• 申請（專利權）人: 重慶德莊農產品開發有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20
• 代理公司: 重慶知輝環宇專利代理有限公司 50242
• 代理人: 曲曉歡

本發明屬于食品調味料技術領域，具體公開了一種彩色火鍋底料，包括火鍋基料和彩色牛油，火鍋基料包括以下重量份的原料：牛油80?110份、豆瓣醬12?17份、辣椒面8?12份、洋蔥10?15份、姜2?5份、花椒3?7份、胡椒1?4份、大蒜2?5份、糖1?4份、食鹽8?12份；彩色牛油包括以下重量份的原料：牛油100?110份、洋蔥15?20份、姜3?8份、花椒8?12份、大蒜3?8份、天然食用色素1?2份；本發明還公開了上述彩色火鍋底料的制作方法，包括以下步驟：(1)制備火鍋基料和彩色牛油和(2)冷卻定型。本彩色火鍋底料的香味醇厚，麻辣鮮香，并且能夠生產出各種顏色的火鍋底料，彌補傳統火鍋底料顏色單調的缺陷。

技術領域

本發明屬于食品調味料技術領域，尤其涉及一種彩色火鍋底料及其制作方法。

背景技術

傳統的火鍋底料，色澤為紅色，顏色單調，已經不能滿足市場的需求，并且，隨著生活水平的日益提高，越來越多的人對新奇的事物感興趣。

發明內容

本發明的目的在于提供一種彩色火鍋底料及其制作方法，以解決傳統的火鍋底料，顏色單一的問題。

為了達到上述目的，本發明的技術方案如下：

一種彩色火鍋底料，包括火鍋基料和彩色牛油；

所述火鍋基料包括以下重量份的原料：牛油80-110份、豆瓣醬12-17份、辣椒面8-12份、洋蔥10-15份、姜2-5份、花椒3-7份、胡椒1-4份、大蒜2-5份、糖1-4份、食鹽8-12份；

所述彩色牛油包括以下重量份的原料：牛油100-110份、洋蔥15-20份、姜3-8份、花椒8-12份、大蒜3-8份、天然食用色素1-2份。

本發明還公開了上述彩色火鍋底料的制作方法，包括以下步驟：

(1)制備火鍋基料和彩色牛油；

所述制備彩色牛油包括以下步驟：

③稱取洋蔥15-20份，粉碎得到蔥末；稱取姜3-8份，粉碎得到姜末；稱取花椒8-12份，粉碎得到花椒面；稱取大蒜3-8份，粉碎得到蒜末；

④將牛油100-110份倒入炒鍋中，對炒鍋進行加熱，待炒鍋的溫度達到100-120℃時，向炒鍋中加入步驟③得到的蔥末，炒制3-7min后，向炒鍋中加入步驟③得到的姜末和花椒面，炒制3-7min后，向炒鍋中加入步驟③得到的蒜末，炒制出蒜香后，過濾得到香牛油；將香牛油冷卻至65-80℃，向香牛油上加入天然食用色素1-2份，得到彩色牛油；

(2)冷卻定型：保持步驟②得到的火鍋基料的溫度為50-60℃，保持步驟④得到的彩色牛油的溫度為50-60℃，將火鍋基料、彩色牛油依次倒入模盒中，使彩色牛油將彩色牛油的表面覆蓋，然后進行冷卻，得到彩色火鍋底料。

優選的，還包括雞肉膏0.5-3份、牛肉膏1-4份、酵母膏0.5-2份。本技術方案能夠有效提升整個火鍋底料的鮮味。

優選的，所述彩色牛油還包括水溶性辣椒油樹脂0.5-1份。

優選的，制備火鍋基料包括以下步驟：

①稱取豆瓣醬12-17份，粉碎得到豆瓣漿；稱取干辣椒8-12份，粉碎得到辣椒面；稱取洋蔥10-15份，粉碎得到蔥末；稱取姜2-5份，粉碎得到姜末；稱取花椒3-7份，粉碎得到花椒面；稱取胡椒1-4份，粉碎得到胡椒面；稱取大蒜2-5份，粉碎得到蒜末；